Macarons

par Jean-Claude Montauriol  -  5 Février 2013, 18:12  -  #fours secs moelleux

Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.
Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.
Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.
Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.

Bon les bleus d'ou viennet ils ? c'est pas les miens.

Macarons
Macarons

Bonjour,

Aujourd'hui ces macarons vont vous faire de l'effet.

Un peut délicat à la maison je me suis entrainé pas mal de temps et voici le résultat et le principe à respecter, ces petits sont capricieux, on à du mal à les dompter il n’aime que le tour de main et les bonnes habitudes.

 

Proportions :

 

Mes  Macarons

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Poudre d’amande blanche

125

Tamisée avec le sucre gl.

-

Sucre glace

200

-

-

Blancs d’œufs congelés

100

Montés fermes

(3 gros)

Sucre semoule

65

Pour monter les

Blancs

Colorant

Qs.

-

-

 

 

 

 

Poids net

 

 

 

 

 

Procédé :

1-

Mélanger et tamiser l'ensemble sucre et poudre d'amande sur une feuille de papier.

2-

Clarifier les blancs 3 à 5 jours avant fermés dans un bocal mis dans un endroit frais. Moi en général je garde les blancs d’œufs chaque fois que je fais de la mayonnaise et je les congèle pour faire mes macarons.

3-

Monter les blancs au robot avec les 65 gr de sucre, «si votre copain (ine) est là, il peut le faire au fouet et à la main ça lui fera le caractère »,

4-

Verser le mélange poudre d'amande dans le robot stoppé aussitôt, terminé le mélange avec une palette en bois.

5-

Dresser à la douille n°8 sur une feuille de papier de soie ou papier imprimante 70 gr à la maison ça marche aussi, bon pour les “PRO“ papier cuisson Salamandre ou plus fin c’est mieux.

6-

Cuire au four ventilé de 140° à 145° C. pendant 15 à 20 minutes, selon votre four, porte à peine entre ouverte de la largeur du petit doigt (moi je mets le dos d'une cuillère en bois).

PS :

Pour le décollage, soulever la feuille de papier verser délicatement un peu d'eau froide répartir l'eau partout, attendre 2mn. et décoller et déposer les à l'envers sur une grille pour pouvoir ensuite les garnir.

 

Ah !!!  Petit secret une mini cuillère à café de maïzena

^_^