Masse au beurre chocolat

pas de photo pour la recette

Bonjour,

Cette recette de base pour faire des chocolats, entremets éventuellement, je m’en suis inspiré pour créer la recette de la mousse Ciel de Paris.

Procédé :

1-

Il est très simple dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux maximum 40°,

2-

Incorporer le chocolat ivoire, et bien mélangé, le chocolat doit fondre avec la température du beurre, ajouté le fondant et du sirop si besoin.

3-

Refroidir rapidement à + 4° et réserver ou utiliser.

Convient très bien sur un fond de biscuit breton.