Mayonnaise pamplemousse blinis

par Jean-Claude Montauriol  -  8 Février 2013, 08:14  -  #entrees plats

Mayonnaise pamplemousse blinis
Mayonnaise pamplemousse blinisMayonnaise pamplemousse blinis

Bonjour,

Ah ! La mayonnaise.

Je ne sais pas vous, mais moi j'en ai entendu des histoires de mayonnaise pour ne pas la louper;

1-

Qu'il faut se trouver dans un courant d'air

2-

Pas les femmes enceintes

3-

Faire couler tout le temps un filet d'huile

4-

Que l'œuf doit être à température

5-

Le salage c'est aussi une autre histoire, il y a les détenteurs pour saler avant, et les autres, c'est à dire moi,

6-

Mettre du vinaigre chaud bof, ça c'est pour les pros du sandwiche...

Je ne sais encore et bien je vous dis non ! Moi ce n'est pas comme ça ma méthode, déjà une minute avant de la faire je ne savais pas que j'allais la faire, ça vous épate !

Des crevettes dans le frigo, un pamplemousse sur la coupe à fruits hum, mes 4 blinis maison au congel...c'est parti.

 

Les proportions :

 

                                                      Mayonnaise maison

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Jaunes d’œufs

1ou 2

 

 

Moutarde forte ou Savora

75

2 cuillères

A soupe

Huile d’olive vierge

150

1 mini louche

-

Huile tournesol

300

2 minis louches

-

Sel de Guérande ou de mer

6

Pas trop fin

-

Poivre blanc et baies roses

5

Moulu au moulin

-

Ciboulette

10

Hachée fine

-

Persil plat les feuilles

1

Brindille

Haché fin

 

 

 

-

Poids net

 

 

 

 

 

Ma méthode:

1-

Je monte à la cuillère le jaune, la moutarde, j'ajoute progressivement des petites quantités d'huile que j'incorpore à chaque fois en totalité avant d'en rajouter d'autre, j'alterne avec les huiles selon l'épaisseur sa fluidité, vous voyez ce que je veux dire, sel de Guérande et poivre toujours à la fin.

PS :

Si on la loupe, (puff ça ne m’arrive jamais), et bien vous recommencer du début avec un jaunes d’œuf, et vous ajouter progressivement en mélangeant bien la mayonnaise loupé, puis continuer comme si de rien n’était.

Quoi, la couleur ? J'avais du jus de betterave j'ai juste fait un essai et alors...

 

Les blinis :

1-

La poêle sur le feu avec beurre demi sel et huile d'olive le tout légèrement revenu

Le pamplemousse c'est M. qui bosse

Les crevettes, elles se sont mises à nu toutes seules, quoi d'autre !

 

Même pas mal, un délire ce truc, grande classe les crevettes 3€50, pamplemousse ?....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mayonnaise pamplemousse blinis
Mayonnaise pamplemousse blinisMayonnaise pamplemousse blinis