Meringue Italienne

par Jean-Claude Montauriol  -  13 Janvier 2013, 09:04  -  #garnitures cremes

Meringue Italienne

 

Bonjour,

Aujourd'hui je vous propose de renforcer vos connaissances par cette recette de base simple.

Je ne conseille pas cette recette pour faire des meringues, la cuisson est plus longue, je préfère la meringue Suisse simple à réaliser, mais la meilleure pour moi c'est la meringue Française, elle est légère croustillant, seul inconvénient elle est très fragile comme toute ces Dames.

 

Proportions :

                                                MERINGUE ITALIENNE

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Sucre cuit

250

120°

 

Glucose

30

Ajouter

Avec le sucre

Eau

80

Ajouter

Avec le sucre

Blancs d’œufs du jour

120

Montés

Avec le sucre cuit

   

-

-

Poids net

480

   
       

 

Procédé :

1-

Mettre le sucre, l'eau, le glucose dans une casserole, cuire sur le feu à 120°

 

2-

Verser doucement ce sucre cuit sur les blancs à moitiés montés tout en laissant tourner le robot,

3-

Réduire la vitesse à ce moment là, ensuite remettez le à grande vitesse jusqu'a refroidissement;

4-

Déposer et étaler la meringue sur une plaque aluminium 5 mn. mélanger par exemple à un beurre parfumé comme la mousse café, praliné, chocolat.

PS :

Pas de colorant pour le sucre cuit sauf si vous le souhaitait.