Merveilles (la pâte)

par Jean-Claude Montauriol  -  5 Avril 2013, 09:38  -  #pates salees sucrees

avec les mains l'hiver tu évites la crème Nivéa, pour ceux qui aime la mécanique il y a les ROBO.
avec les mains l'hiver tu évites la crème Nivéa, pour ceux qui aime la mécanique il y a les ROBO.

avec les mains l'hiver tu évites la crème Nivéa, pour ceux qui aime la mécanique il y a les ROBO.

Qui ne sait pas faire ces merveilles de traditions régionales, dans presque tout les foyers, crêpes merveilles sont de circonstances pour cette fête de la chandeleur.

Comme beaucoup de fêtes religieuses, il s'agit d'une fête païenne plus ancienne récupérée par le pape Gélase 1er au Ve siècle, qui institua chaque 2 février une procession avec des chandelles. On raconte que ce pape faisait distribuer des crêpes aux pèlerins arrivant ce jour-là à Rome.

C’est la fête des chandelles, est célébrée chaque année 40 jours après Noël, soit le 2 février. Dans la tradition chrétienne, elle est le jour de la présentation de Jésus au Temple.

À l'origine, la chandeleur marque le moment où les jours commencent à s'allonger plus rapidement. On fêtait alors le retour à la lumière en marchant aux flambeaux, puis en disposant des chandelles dans sa maison, et enfin... en mangeant des crêpes des merveilles!

Pourquoi plus particulièrement des crêpes le jour de la chandeleur ? Tout d'abord, leur forme ronde et leur couleur symbolisent le disque solaire, et le retour de la lumière.

Ensuite, elles demandent peu d'ingrédients et sont réalisées avec l'excédent de farine de l'année précédente. On les tourne en espérant prospérité et abondance dans les prochaines récoltes.

Pâte à merveilles

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine T 55

375

500

 

Sucre glace

33

100

 

Sel fin

3

10

 

Backing Powder

8

 

 

Pâte à merveilles

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Beurre fin

100

250

 

Œufs entiers

150

200

 

Crème fleurette

150

-

 

Lait entier

-

100

 

Zeste de citron

1

2

 

Essence de citron

4

10

gouttes

Rhum 54

-

60

 

Poids net

735

1380

 

Huile de cuisson

337

700

 

Procédé merveilles

Mélanger les ingrédients secs.

Incorporer les œufs, le beurre ramolli, le lait, le crème mélanger l’ensemble au robot ou à la main dans un cul de poule.

Ajouter les parfums.

Réserver au frais à + 4°C.

Allonger la pâte, épaisseur 1.5cm, découper des triangles ou des carrés.

Pour des pâtes molles former des boules à la cuillère.

Plonger les morceaux dans l’huile chaude. 170°C. le temps nécessaire.

Aujourd’hui ma recette : les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira  uniquement aux omelettes et au crêpes.

Si la poêle est neuve il suffira de bien la faire chauffer comme pour faire une grillade, ajouter de l'huile, maintenir la chauffe afin qu'elle s'imprègne de matière grasse, jeter cette huile, essuyer la poêle, elle est prête, (si non une Tefal).

Crêpes procédé

Mettre les ingrédients secs dans un cul de poule ou le robot, ajouter et mélanger délicatement les œufs.

Fondre le beurre "noisette" ajouté, l'huile, le lait, mélangé délicatement.

Chinoiser l'ensemble avec une étamine ou une passoire

Parfumer et laisser reposer 30 mn.

Cuire dans la poêle en métal, huiler la première fois, normalement les prochaines ne doivent pas coller.

Manger avec modération, bouger sauter !

Pour devenir riche, il faut faire sauter la première crêpe derrière vous, vers un placard, sans regarder ou elle est tombée, avec un Louis d'or dans l'autre main

Pâte à crêpes façon G. Lenôtre & divers

Façon

G Lenôtre

Crêpière

-

Ingrédients

Poids

Poids

Conseils

Farine T55

250

250

Tamisée

Farine de blé noir/ Sarasin

-

15

-

Sucre semoule

50

75

Ajouter

Sel fin

5

7

Ajouter

Œufs entiers

300

75

Incorporer

Lait entier

750

500

Ajouter

Bière sans alcool

150

-

Ajouter

Huile

85

-

Ajouter

Beurre fondu noisette

75

50

Ajouter

Grand Marnier/ Rhum brun

50

25

Incorporer

Essence de citron

5

5

Environs

Fleur d’oranger

-

5

-

Zestes de citron

1

-

Râpés ou hachés fin

Zestes d’orange

1

-

Râpés ou hachés fin

Nombre

19

11

Environ

 

 

 

 

Poids net

1720

1007

 

NB : Une petite histoire ? bien je l’avoue j’ai hérité d’une crêpière professionnelle, vous ne me croirez pas, je n'y arrive pas avec le petit bâtonnet pour étaler la pâte, comme de quoi on apprend tous les jours, il faut que je m’y colle…

;-)

Oui bien moi j’ai modifié et rajouté à la recette de la bière.

:-P