Mes Florentins
Un marché quasi perdu par les Artisans pâtissiers confiseurs photos florentins de Cofféa !!!, et ma seule photo en pleine action.
Les florentins j’en suis fou, hélas ils sont rares ceux qui en fabriquent à Bordeaux. Les Florentins, à faire uniquement avec des fruits confits d’excellentes provenances (Noël Cruzilles Agrimontana) ou qualité égale, si non il ne faut ne pas s’y aventurer ce serait dommage de perdre du temps pour un résultat insuffisant.
Pour ce qui est du miel !
NDR : Pour récolter 1 kilo de miel, une abeille parcours environ 40 000 kilomètres, moi je fais 3000 kilomètres par an pour aller visiter mes confrères, faire les articles de ce blog, de plus je suis “Scootérisé“, alors à vous de voir si vous buvez la potion magique ou si vous allez poser des pièges dans le jardin pour capturer le (frelon asiatique). (Dans un de mes autres blogs je parle de la recette qui tue le Vespa (frelon asiatique), voir le lien en bas de page.
L’origine des florentins.
Un maître pâtissier ayant exercé ses talents chez les Médicis de Florence, vint en Bretagne et donna le jour à ce subtil palet c’était sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne.
La composition est à base de miel, d’amandes, d’orange de fruits confits et de chocolat.
Le secret de cette prodigieuse recette se transmet de chocolatier en chocolatier jusqu’à ce jour. La maison Chatillon se targuant de détenir ce savoir-faire exclusif fabriquerait aujourd’hui les Véritables Florentins dans la tradition des grands maîtres du chocolat.
;-)
Pour 21 florentins.
|
FLORENTINS partie n°1 |
|||
|
Peser puis mélanger sur un papier ou dans un cul de poule inox, les fruits confits en cubes, les melons et les bigarreaux coupés en deux. Mélanger les avec les mains dans la farine, (ceci permettra d’enduire les ingrédients de farine), ensuite ajouter et mélanger les amandes. Réserver sur un coin de table. |
|||
|
Ingrédients |
Quantité |
Conseils |
Autres |
|
Farine T55 |
63 |
Tamisée sur papier |
- |
|
Melon confits (cubes) |
125 |
Mélanger avec la farine |
- |
|
Ecorces d’oranges |
50 |
Mélanger avec la farine |
- |
|
Bigarreaux rouges |
75 |
Mélanger avec la farine |
- |
|
Amandes effilées |
150 |
Mélanger avec la farine |
- |
|
Partie n° 2 à mettre dans une casserole |
|||
|
Dans une casserole faire chauffer à feu doux les ingrédients ci-dessous, crème fleurette, beurre, sucre, miel.
Incorporer le mélange des fruits qui sont réservé, et cuire l'appareil jusqu'a 112°C à 116° C. Quand l'appareil est à la température, mettre cet appareil sur une feuille silicone afin qu'il refroidisse un peut. Peser des rouleaux de 300 gr, puis découper ces rouleaux en 8 morceaux. Disposer les morceaux dans des moules anti adhésif de 10 cmx1.5cm de diamètre. Aplatir ces morceaux uniformément et régulièrement dans les moules. Cuire au four ventilé à 180°C quand ils sont dorés, laisser refroidir et démouler. Par la suite il faudra les glacer en deux fois avec une couverture de chocolat. En 1 fois seulement si vous possédez des moules en silicone préformés. |
|||
|
Ingrédients |
Quantité |
Conseils |
Autres |
|
Crème fleurette |
150 |
Chauffer ensemble à 112°à116°C |
- |
|
Beurre fin |
39 |
Chauffer ensemble à 112°à116°C |
- |
|
Sucre semoule |
100 |
Chauffer ensemble à 112°à116°C |
- |
|
Miel acacia |
50 |
Chauffer ensemble à 112°à116°C |
- |
|
Nombre de florentins |
21 |
- |
|
|
Poids net |
800 |
||
;-)
La recette qui tue (frelon Asiatique) - saveursinnovationbyjcl.overblog.com
Bonjour, Intrigué par l'invasion des frelons asiatiques, et, de passage à Bordeaux je me suis rendu au parc Bordelais à la réunion d'information de Raymond Saunier, apiculteur à Villenave-d'Or...
http://saveursinnovationbyjcl.overblog.com/la-recette-qui-tue-frelon-asiatique
Recette qui tue...
