Mes Florentins - saveursinnovationbyjcl.overblog.com

Un marché quasi perdu par les Artisans pâtissiers confiseurs photos florentins de Cofféa !!!, et ma seule photo en pleine action.

Un marché quasi perdu par les Artisans pâtissiers confiseurs photos florentins de Cofféa !!!, et ma seule photo en pleine action.

Les florentins j’en suis fou, hélas ils sont rares ceux qui en fabriquent à Bordeaux. Les Florentins, à faire uniquement avec des fruits confits d’excellentes provenances (Noël Cruzilles Agrimontana) ou qualité égale, si non il ne faut ne pas s’y aventurer ce serait dommage de perdre du temps pour un résultat insuffisant.

Pour ce qui est du miel !

NDR : Pour récolter 1 kilo de miel, une abeille parcours environ 40 000 kilomètres, moi je fais 3000 kilomètres par an pour aller visiter mes confrères, faire les articles de ce blog, de plus je suis “Scootérisé“, alors à vous de voir si vous buvez la potion magique ou si vous allez poser des pièges dans le jardin pour capturer le (frelon asiatique). (Dans un de mes autres blogs je parle de la recette qui tue le Vespa (frelon asiatique), voir le lien en bas de page.

L’origine des florentins.

Un maître pâtissier ayant exercé ses talents chez les Médicis de Florence, vint en Bretagne et donna le jour à ce subtil palet c’était sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne.

La composition est à base de miel, d’amandes, d’orange de fruits confits et de chocolat.
Le secret de cette prodigieuse recette se transmet de chocolatier en chocolatier jusqu’à ce jour. La maison Chatillon se targuant de détenir ce savoir-faire exclusif fabriquerait aujourd’hui les Véritables Florentins dans la tradition des grands maîtres du chocolat.

;-)

Pour 21 florentins.

FLORENTINS partie n°1
Peser puis mélanger sur un papier ou dans un cul de poule inox, les fruits confits en cubes, les melons et les bigarreaux coupés en deux. Mélanger les avec les mains dans la farine, (ceci permettra d’enduire les ingrédients de farine), ensuite ajouter et mélanger les amandes. Réserver sur un coin de table.
Ingrédients	Quantité	Conseils	Autres
Farine T55	63	Tamisée sur papier	-
Melon confits (cubes)	125	Mélanger avec la farine	-
Ecorces d’oranges	50	Mélanger avec la farine	-
Bigarreaux rouges	75	Mélanger avec la farine	-
Amandes effilées	150	Mélanger avec la farine	-
Partie n° 2 à mettre dans une casserole
Dans une casserole faire chauffer à feu doux les ingrédients ci-dessous, crème fleurette, beurre, sucre, miel. Incorporer le mélange des fruits qui sont réservé, et cuire l'appareil jusqu'a 112°C à 116° C. Quand l'appareil est à la température, mettre cet appareil sur une feuille silicone afin qu'il refroidisse un peut. Peser des rouleaux de 300 gr, puis découper ces rouleaux en 8 morceaux. Disposer les morceaux dans des moules anti adhésif de 10 cmx1.5cm de diamètre. Aplatir ces morceaux uniformément et régulièrement dans les moules. Cuire au four ventilé à 180°C quand ils sont dorés, laisser refroidir et démouler. Par la suite il faudra les glacer en deux fois avec une couverture de chocolat. En 1 fois seulement si vous possédez des moules en silicone préformés.
Ingrédients	Quantité	Conseils	Autres
Crème fleurette	150	Chauffer ensemble à 112°à116°C	-
Beurre fin	39	Chauffer ensemble à 112°à116°C	-
Sucre semoule	100	Chauffer ensemble à 112°à116°C	-
Miel acacia	50	Chauffer ensemble à 112°à116°C	-
Nombre de florentins	21		-

Poids net	800

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La recette qui tue (frelon Asiatique) - saveursinnovationbyjcl.overblog.com

Bonjour, Intrigué par l'invasion des frelons asiatiques, et, de passage à Bordeaux je me suis rendu au parc Bordelais à la réunion d'information de Raymond Saunier, apiculteur à Villenave-d'Or...

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Recette qui tue...