Millas du sud ouest

par Jean-Claude Montauriol  -  28 Mars 2013, 08:46  -  #garnitures cremes, #Desserts & Glaces

Mes millas sont délicieux, quand j'étais apprenti on en cassait pas mal au démoulage "devinez pourquoi"?.
Mes millas sont délicieux, quand j'étais apprenti on en cassait pas mal au démoulage "devinez pourquoi"?.
Mes millas sont délicieux, quand j'étais apprenti on en cassait pas mal au démoulage "devinez pourquoi"?.

Mes millas sont délicieux, quand j'étais apprenti on en cassait pas mal au démoulage "devinez pourquoi"?.

Millas du sud ouest
Millas du sud ouestMillas du sud ouest

Bonjour,

Aujourd'hui la recette de ce petit gâteau que je faisais tout les matins en 1961, en même temps que les conversations, et diverses préparations.

"Le millas est un dessert typique du grand Sud-ouest, allons-nous dire, pour ne vexer personne. En effet, il semblerait que l’on trouve autant de recettes de millas que de « provinces » C’est le genre de gâteau paysan très simple, à mi-chemin entre la pâte à clafoutis et le flan, que nos grand-mères préparaient jadis et qu’on ne trouve plus maintenant". (Article sur internet).

On fonçait la veille les moules de 80X2mm. avec de la pâte feuilletée, l'appareil était fait le jour même.

 

Proportions pour 9 pièces de 80x30mm. :

Millas Bordelais

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Sucre semoule

125

Mélanger avec la faine

 

Farine T55

112

-

-

Œufs entiers

112

Mettre les œufs au milieu

 

Lait entier

375

Chauffer le lait

Pas bouillant

Beurre

25

Ajouter le beurre

Dans le lait

Rhum Négrita

30

Parfumer

-

Vanille poudre

2

Ajouter

-

 

 

 

 

Poids net

781

 

 

 

Procédé :

1-

Mélanger le sucre et la farine, la vanille en poudre dans un cul de poule,

2-

Mettre les œufs au milieu, ne pas mélanger maintenant.

3-

Chauffer un peu le lait ajouter le beurre, verser et mélanger vivement le lait pas bouillant sur l'appareil avec les œufs qui sont dans le cul de poule.

4-

Chinoiser l'ensemble, ajouter le parfum, rhum, et verser dans vos moules en arrêtant à 3mm. Du bord.

5-

Cuire au four à 170° 30 à 40 mn.

 

PS : il faut remuer l'appareil souvent pendant que l'on moule, il y a une petite pellicule de beurre qui se forme, il faut avoir soin de bien répartir le mélange pour chaque gâteau