Modane (Mot d'âne)

par Jean-Claude Montauriol  -  30 Mars 2013, 20:29  -  #le billet du jour, #pates salees sucrees

Modane (Mot d'âne)
Modane (Mot d'âne)Modane (Mot d'âne)
Modane (Mot d'âne)
Modane (Mot d'âne)Modane (Mot d'âne)
Modane (Mot d'âne)

 

Bonjour,

Un petit "mot" sur ce gâteau que l'on faisait par 5 à 6 le dimanche, hors période des Rois, pour les amateurs de brioche, … c'était en 1961 à Bordeaux.

Nos pâtissiers de l'époque avaient l'esprit badin (euh, peut-être moins vulgaire que de nos jours mais tout autant blagueurs et coquins...), comprenne qui voudra !

Aucune photo sur internet de ce gâteau, je n'ai aucune idée d'ou vient cette recette qui est simplement en brioche, composée de fruits confits et d'un tant pour tant aux noisettes.

PS : Cet article pour ne pas la chose tomber dans l'oubli car, comme dit Aznavour "une chanson qui n'est pas chantée est morte", c'est pareil pour les gâteaux et recettes.

 

Pour faire ce gâteau il faudra :

Modane

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Pâte à brioche

250

Allonger

-

Fruits cubes confits

100

Macéré au rhum

-

Poudre d’amande brute

50

Mélanger au sucre gl.

-

Sucre glace

50

-

-

Blancs d’œufs

30

Ajouter

-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Procédé :

1-

Faire une boule avec la brioche, laisser reposer 10 mn. a +4°

2-

Fariné le plan de travail et allonger la pâte avec un rouleau épaisseur 1 cm. Environ (sans vous écraser les doigts).

3-

Mouiller les bordures avec un pinceau et de l’eau, étaler les fruits confits comme sur la photo

4-

Refermer délicatement les fruits dans la pâte en formant un pain, poser le sur la plaque avec le papier cuisson la fermeture en dessous.

5-

Laisser pousser dans un endroit tempéré, 22 à 28° environ, quand il est bien gonfler

6-

Mélanger la poudre d’amande, le sucre avec le blanc d’œuf, ajuster à consistance soit avec du sucre soit avec du blanc d’œuf, c’est un tant pour tant.

7-

Déposer une bande de ce tant pour tant sur le dessus du mot d’âne saupoudrer de sucre glace et avec un ciseau découper le gâteau à une profondeur environ 2 cm.

8-

Cuire au four ventilé température 170° 25 à 35 mn. Environ, napper le dessus nappage abricot.

 

PS :

Quand je commence à déguster ce mot d’âne je ne peux plus m’arrêter et vous…