Moka Bordelais

par Jean-Claude Montauriol  -  22 Février 2013, 18:24  -  #entremets tartes

Moka Bordelais
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Bonjour,

Aujourd'hui je vous parle du glaçage du moka Bordelais celui que j'aime, il date des années 1962 à Bordeaux.

Une génoise imbibé au sirop rhum Negrita, garnie d'une vraie crème pâtissière parfumée au café (voir les recettes sur ce blog), décorer avec un glaçage au café tout simple.

 

Proportions du glaçage : entremet 6 pers.

>350 gr Fondant pâtissier

<15 gr Extrait de café (Trablit)

>25 gr Eau

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Procédé :

Mettre le fondant dans une casserole chauffer à peine, détendre avec l'eau le parfum, mélanger délicatement à la palette bois sans faire de bulle, le fondant doit être à peine tiède au doigt.

verser le fondant sur l'entremet nappé  et (mis au froid) préalablement avec un nappage abricot.

-étaler avec la palette inox comme sur la photo, ramasser le fondant tombé sur les bords, ce glaçage sera l'opération la plus difficile à réaliser.

réserver au frais à +4° jusqu'a consomation.

-DLC : la journée maximum.

 

Entraînez vous pour le gaçage, à bientôt.