Pamplemousse crabe

par Jean-Claude Montauriol  -  25 Janvier 2013, 11:51  -  #entrees plats

Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !
Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !

Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' !

Pamplemousse

1-

Le plus difficile sera peut être de le découper au couteau comme sur les photos, bien égoutter avant de le mettre dans la mayonnaise.

1 Boîte de crevettes roses

1 Boîte de crabe en morceaux

1 Brin de Thym frais ou ciboulette émincée

Dresser sur une grande assiette comme sur la photo

 

Ah ! La mayonnaise.

Je ne sais pas vous, mais moi j'en ai entendu des histoires de mayonnaise pour ne pas la louper;

1-

Qu'il faut se trouver dans un courant d'air

2-

Pas les femmes enceintes

3-

Faire couler tout le temps un filet d'huile

4-

Que l'œuf doit être à température

5-

Le salage c'est aussi une autre histoire, il y a les détenteurs pour saler avant, et les autres, c'est à dire moi,

6-

Mettre du vinaigre chaud bof, ça c'est pour les pros du sandwiche...

Je ne sais encore et bien je vous dis non ! Moi ce n'est pas comme ça ma méthode, déjà une minute avant de la faire je ne savais pas que j'allais la faire, ça vous épate !

Des crevettes dans le frigo, un pamplemousse sur la coupe à fruits hum, mes 4 blinis maison au congel...c'est parti.

Les proportions :

 

                                                      Mayonnaise maison

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Jaunes d’œufs

1ou 2

 

 

Moutarde forte ou Savora

75

2 cuillères

A soupe

Huile d’olive vierge

150

1 mini louche

-

Huile tournesol

300

2 minis louches

-

Sel de Guérande ou de mer

6

Pas trop fin

-

Poivre blanc et baies roses

5

Moulu au moulin

-

Ciboulette

10

Hachée fine

-

Persil plat les feuilles

1

Brindille

Haché fin

 

 

 

-

Poids net

 

 

 

 

Ma méthode

1-

Je monte à la cuillère le jaune, la moutarde, j'ajoute progressivement des petites quantités d'huile que j'incorpore à chaque fois en totalité avant d'en rajouter d'autre, j'alterne avec les huiles selon l'épaisseur sa fluidité, vous voyez ce que je veux dire, sel de Guérande et poivre toujours à la fin.

PS :

Si on la loupe, (puff ça ne m’arrive jamais), et bien vous recommencer du début avec un jaunes d’œuf, et vous ajouter progressivement en mélangeant bien la mayonnaise loupé, puis continuer comme si de rien n’était.

Quoi, la couleur ? J'avais du jus de betterave j'ai juste fait un essai et alors...