Pâte à sucre décor

par Jean-Claude Montauriol  -  17 Février 2013, 16:40  -  #divers decors, #pates salees sucrees

Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !
Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !
Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !

Il faut bien que les apprentis écrivent au cornet !

Aujourd'hui cette pâte à sucre pour décorer les gâteaux de mariage, je ne l’ai pas faite très souvent mais des amis l’ont essayé il la trouve Nikel c’est le terme.

Procédé :

1-

Tiédir l'eau et le vinaigre,

2-

Faire fondre la gélatine, ajouter le glucose, la glycérine.

3-

Mélanger le tout au robot avec le sucre glace, ajouter la maïzena que si nécessaire

4-

Conserver dans un film alimentaire au frigo, le vinaigre est un anti oxydant DLC 4 jours environs, sil vous en reste vous pouvez aussi la colorer et faire des piments, laisser sécher 1 jour ou deux et donner au frangin ou aux voisins.

Bon tout le monde à bien compris, on s’y colle…

 

Proportions :

                                                 

PATE A SUCRE

 

Ingrédients

Poids

conseils

Autres & divers

Eau

30

A Tiédir

 

Vinaigre blanc

20

A Tiédir

 

Glycérine

25

Ajouter mélanger

 

Glucose

125

Faire fondre

 

Gélatine F.

14

(7f.) Faire fondre

Ramollie à l’eau Froide

Maïzena ou fécule PdT.

150

 

 

Sucre glace

900

 

 

 

 

 

 

Poids net :

1265

 

 

 

 

Autre recette Olivier Jacquot :

                                          

PATE A SUCRE Olivier Jacquot

 

Ingrédients

Poids

conseils

Autres & divers

Sucre glace

900

Mélanger a sec

 

Gomme adragante

30

Mélanger a sec

 

Gélatine poudre

20

Ramollir avec l’eau

 

Eau

50

-

 

Végétaline

40

Fondue avec le glucose

 

Glucose

20

-

 

Blancs d’œufs

70

Ajouter mélanger

 

 

 

 

 

Poids net :

1130

 

 

 

 

Procédé :

1-

A sec, mélanger sucre glace et gomme adragante,

2-

Tremper gélatine et eau, fondre la Végétaline avec le glucose et ajouter a la gélatine,

3-

Verser le tout sur les poudres ainsi que les blancs d œufs, mélanger et bien filmer.

^_^