Pâte Moka

par Jean-Claude Montauriol  -  30 Janvier 2013, 08:25  -  #Chocolat & Confiserie

Pâte Moka
Pâte MokaPâte Moka

Bonjour,

Aujourd’hui, je propose cette pâte moka maison, est réservée aux professionnels qui possèdent un broyeur, nous allons voir comment je fais pour contourner ce problème matériel,

Mon idée : est de faire une ganache avec de l'extrait de café Trablit et du beurre de cacao, je n'ai pas encore testé cette solution.

Faire comme une ganache mélanger en semble.

 

                                                   Pâte moka à essayer

Ingrédients

poids

conseils

Autres

Extrait de café Trablit

100

 

 

Beurre de cacao

100

Fondu

 
 

-

 

 

Poids net :

200

 

 

 

 La vraie recette d’origine :

 

                                                   Pâte moka

Ingrédients

Poids

conseils

Autres

Beurre de cacao

50

Fondu

Broyer

Café moulu

100

mélanger

Broyer

Huile

50

Ajouter

 

 

 

 

 

Poids net :

200

 

 

 

 C’est un élément qui agrémentera vos intérieurs, ganache de chocolat, entremets, glaces.

Ou remplacer le beurre de cacao par (ou 150gr chocolat blanc), café moulu fin (Lavaza, San Marco...pour les particuliers du Nescafé).

Huile tournesol

 

Procédé : Il est simple,

1-

Cette recette s'adresse à des professionnels possèdent un broyeur, cependant dans un blinder mixer du Nescafé, et le beurre de cacao, l'huile,

2-

Réserver la pâte dans pot en verre au frigo.

Utiliser en minis morceaux parsemé dans vos entremets, glaces,

Pour les ganaches et pâte à bombe, 30 à 50 gr pour 1kg de masse.

La puissance qui se dégage de ces petits morceaux dans une mousse cappuccino, une glace café, une ganache est quasiment sublime.