Pêches brioche sirop

par Jean-Claude Montauriol  -  26 Mars 2013, 09:00  -  #Desserts & Glaces

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Pêches brioche sirop
Pêches brioche sirop

Bonjour,

Ce petit gâteau peut paraître ringard, il est difficile à trouver en ville, on peut en trouver en banlieue proche ou en campagne.

Il est particulièrement délicieux et juteux, remis au goût du jour, si le tourn' Over est bon avec une mousse au beurre à l'anglaise, je le verrais bien aussi de couleurs différentes,...

Aujourd'hui la brioche procéder un peu comme la recette du kouglof.

Difficulté : Pro.

 

Proportions de la brioche:

250 gr Farine T55

55 gr Sucre Poudre

5 gr Sel fin

150 gr Œufs entiers (3)

25 gr Lait entier

17.5 gr Levure boulangère poudre

175 gr Beurre fin ramolli en pommade

Poids net: 730 gr.

 

Procédé :

Malaxer farine, sel, sucre avec les œufs, ajouter petit à petit la levure préalablement délayer avec le lait, tout en

veillant que la pâte décolle tout le temps du bord,

Incorporer le beurre (ramollie façon pommade) à la fin, faire gonfler la pâte 1 fois à température ambiante 26°, puis 1 deuxième fois. Réserver à +4° une nuit.

Le lendemain matin, utilisé à votre convenance

Avec la pâte à brioche :

 

1-

Faire des rouleaux de brioche de 400 gr découpé en 8 morceaux

2-

Rouler en boules les morceaux, laisser pousser

3-

Dorer avec un œuf battu et cuire au four à 180° 20 à 25 mn environs

4-

Après refroidissement, creuser les boules, et les tremper dans un sirop léger

500 gr Eau

225 gr Sucre

50 gr Kirsch pur

5-

Garnir les boules d'une crème au beurre kirsch pur couleur verte ou une mousse.

6-

Réserver à +4° pendant 2 heures, puis les rouler dans le sucre semoule