Pain d'épices
La pâte à pain d épices, selon les méthodes relativement anciennes.
*L’art du pain d’épices en Croatie du nord à été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de L’UNESCO le 16 novembre 2010.
Procédé :
1-
Faire fondre à feu doux dans une casserole, le miel et le sucre.
2-
Mettre dans un cul de poule, les farines (on peut utiliser de la farine de seigle à la place de la farine complète) et la levure.
3-
Faire une fontaine puis verser les œufs, le lait, les épices et enfin le miel tiède.
4-
Mélanger et incorporer l’ensemble des ingrédients au fouet et ou la cuillère en bois, pour obtenir une pâte bien lisse et homogène,
5-
Remplir de pâte (le 3/4). Du moule à cake beurré préalablement.
6-
Cuire pendant environ 45 min couvrir avec une feuille de papier aluminium à mi-cuisson afin de ne pas trop le cuire. Démouler chaud et refroidir sur une grille.
7-
Conserver à + 4°C. Envelopper dans du papier aluminium, DLC 4 à 5 jours.
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PAIN D’EPICES |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Conseils |
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Miel |
350 |
Faire fondre |
60°C. |
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Sucre roux |
80 |
Faire fondre |
Avec le miel |
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Farine de seigle |
125 |
Tamisée à la farine |
T55 |
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Farine T55 |
125 |
Tamisée à la farine |
De seigle |
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Levure chimique |
10 |
Tamisée à la farine |
- |
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Lait entier |
100 |
Incorpore à la farine |
Tiède 35°C |
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Beurre |
100 |
Incorpore à la farine |
- |
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Œufs |
50 |
Incorpore à la farine |
- |
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Gingembre |
10 |
Ajouter |
- |
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Cannelle |
3 |
Ajouter |
- |
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Anis étoilés |
1 |
Infuser dans le lait |
- |
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Poids net |
854 |
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*Le pain d'épice d’aujourd'hui aurait pour origine le Mi-Kong, littéralement pain de miel en chinois, déjà consommé au Xème siècle et fait à partir de farine de froment, de miel et quelquefois relevé de plantes aromatiques. Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes. Ce serait au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.
1296- Il se répand dans les monastères du Saint-Empire romain germanique : Munich où un "Lebzelter" (pain d'épicier) paye une taxe en 1370, à Nuremberg il est mentionné en 1395, Aachen, Bâle, Augsbourg...
Un texte de 1453 rapporte que le pain d'épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace) à l'occasion des fêtes de Noël…
*Extrait de paindépice-lips.com pour plus d’informations.
