Pain de Gênes

par Jean-Claude Montauriol  -  7 Janvier 2013, 10:32  -  #entremets tartes, #garnitures cremes

a gauche photo internet le plus approchant.
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Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose le pain de Gênes   de la (Pâtisserie Monvoisin 1961), ce gâteaux est particulièrement délicieux et soyeux au palais il se conserve raisonnablement 2 jours maximum.

 

Proportions :       

Pain de Gênes

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Amande blanche

100

Tremper à l’eau bouillante

15 mn

Sucre semoule

100

Broyer avec les amandes

-

Sucre glace

50

   

Maïzena

25

Ajouter mélanger

-

Œufs entiers

125

Incorporer et blanchir

Avec l »appareil AM.

Beurre fondu

50

Ajouter incorporer

Délicatement

Orangette confites

75

Coupées en dés

-

Rhum

20

Ajouter

 

Vanille naturelle liq.

7

Ajouter

 

 

 

 

 

Poids net

602

 

 

 

Procédé:

1-

Mélanger à sec, amande, sucre semoule, maïzena, incorporer les œufs, fouetter le tout vivement au bain marie, quand c'est chaud au doigt, mettre à monter au Robot.

2-

Laisser monter jusqu'à refroidissement de l’appareil, mettre le tout dans un cul de poule et…

3-

Ajouter et mélanger délicatement le sucre glace, le beurre fondu, les oranges confites coupées en dés, ajouter le Rhum, la vanille.

4-

Couler l’appareil dans un moule beurré de 20x 2,5 CM de hauteur ou mieux un moule silicone.

5-

Cuisson à four ventilé à 170° 30 à  35 mn. Quand il a refroidit un peu, l’imbiber de rhum. Stockage + 4°C. la  DLC est de 1 à 4 jours, si vous l’envelopper d’un papier alu à la sortie du four !!! enfin cela m’étonnerait beaucoup, il sera mangé avant.

 

PS : C'est à Tomber un de mes gâteaux préféré.