Pain de mie (pour taost)

par Jean-Claude Montauriol  -  15 Décembre 2013, 06:33  -  #pates salees sucrees

Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C.
Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C.
Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C.
Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C.
Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C.

Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C.

Bonjour,

Aujourd'hui ma recette de pain de mie que j'utilise pour les canapés et Club;

Pour éviter l'effritement de la mie quand on découpe les tranches, pour obtenir le moins de bulles possible il faut :

1-

 Ne pas faire pousser la pâte au préalable avant le moulage, c'est pour cela que je mets également de l'eau et du lait froid pour retarder la fermentation pendant le moulage,

2-

Ne pas mettre moins de pâte dans le moule.

La puissance de la levure dans la pâte exercée contre et dans le moule comprimera la pâte et lui interdira toute aération superflue.

Ce sont les proportions de pâte pour un grand moule rectangulaire standard. 1.400 kg. Pour les ronds mettre 400 à 500 gr.

 

Proportions :

Pâte à pain de mie

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Farine T 55

750

 

 

Sel fin

15

 

 

Sucre semoule

50

 

 

Oeufs entiers

50

 

 

Beurre fin

185

 

 

Eau / Lait entier

450

 

 

Levure de boulanger

40

 

 

 

 

 

 

Poids net

1400

 

 

 

Procédé:

1-

Dissoudre la levure dans l'eau.
Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, le beurre mou.

2-

Ajouter progressivement le mélange levure eau, le lait, pétrir la pâte de façon homogène

3-

Immédiatement former la pâte en un gros boudin et la poser dans le moule beurré approprié couvercle entre ouvert, laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive au 3/4 du moule, fermer le couvercle, au four la pâte montera bien en haut.

4-

Cuire au four à 200°C. Durant 50 à 60 mn.

5-

Démouler aussitôt sorti du four et laisser refroidir le pain de mie.

 

PS : réserver le pain de mie pendant 4 heures au congélateur, pour s'en servir ensuite.

Ou s'en servir que le lendemain en le réservant au frigo.

Peut se conserver aussi à -18° 4 à 6 jours.

On peut en ajoutant dans la pâte un peu plus de sucre et du beurre, sen servir pour faire des pains au lait.

^_^

 

Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue.

Je vous propose juste les ingrédients de celle de Patrick C. formateur au moulin de bagatelle, farine Label Rouge.

 

Pain de mie aux légumes, carotte, betteraves, épinards

Parfums

Nature

Carotte

Encre Seiche

Epinards

Ingrédients

Poids

Poids

Poids

Poids

Farine gruau T 65

       

Sel fin

       

Sucre semoule

       

Miel

       

Levure boulangère

       

Levain liquide

       

 Œufs entiers

       

Purée de légumes

       

Eau

       

Beurre

       

Crème épaisse

       

Cumin poudre

       

Herbes Provences

       

Encre de seiche

       

-

 

 

 

 

Poids net

960 963 975 968