Pâte à crèpes

par Jean-Claude Montauriol  -  24 Novembre 2013, 18:51  -  #pates salees sucrees

Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles...
Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles...
Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles...
Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles...
Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles...

Je n'y arrive pas avec la crêpière des PRO !! je n'ai pas le "JEITO" pour les zestes faut oublier avec la bécane, mettre des essences naturelles...

Aujourd’hui ma recette : les crêpes sont à cuire dans une poêle épaisse en métal qui servira  uniquement aux omelettes et au crêpes.

Si la poêle est neuve il suffira de bien la faire chauffer comme pour faire une grillade, ajouter de l'huile, maintenir la chauffe afin qu'elle s'imprègne de matière grasse, jeter cette huile, essuyer la poêle, elle est prête, (si non une Tefal).

 

Proportions :

1-

Mettre les ingrédients secs dans un cul de poule ou le robot, ajouter et mélanger délicatement les œufs.

2-

Fondre le beurre "noisette" ajouté, l'huile, le lait, mélangé délicatement.

3-

Chinoiser l'ensemble avec une étamine ou une passoire

4-

Parfumer et laisser reposer 30 mn.

5-

Cuire dans la poêle en métal, huiler la première fois, normalement les prochaines ne doivent pas coller.

7-

Manger avec modération, bouger sauter !

 

Pour devenir riche, il faut faire sauter la première crêpe derrière vous, vers un placard, sans regarder ou elle est tombée, avec un Louis d'or dans l'autre main !

 

NB : Une petite histoire ? bien je l’avoue j’ai hérité d’une crêpière professionnelle, vous ne me croirez pas, je n'y arrive pas avec le petit bâtonnet pour étaler la pâte, comme de quoi on apprend tous les jours, il faut que je m’y colle…

 

 

 

Pâte à crêpes façon G. Lenôtre & divers

 

Façon

G Lenôtre

Crêpière

-

Ingrédients

Poids

Poids

Conseils

Farine T55

250

250

Tamisée

Farine de blé noir/ Sarasin

-

15

 

Sucre semoule

50

75

Ajouter

Sel fin

5

7

Ajouter

Œufs entiers

300

75

Incorporer

Lait entier

750

500

Ajouter

Bière sans alcool

150

-

Ajouter

Huile

85

-

Ajouter

Beurre fondu noisette

75

50

Ajouter

Grand Marnier/ Rhum brun

50

25

Incorporer

Essence de citron

5

5

Environs

Fleur d’oranger

-

5

-

Zestes de citron

1

-

Râpés ou hachés fin

Zestes d’orange

1

-

Râpés ou hachés fin

Nombre

19

11

Environ

 

 

 

 

Poids net

1720

1007

 

 

Oui bien moi j’ai rajouté à la recette de la bière avec alcool

^_^

Alors un ami Robert Azrak m'a envoyé le lien et la recette, qu’il faudra tester et voire l’améliorer.