Pièce montée
Montage d'une pièce montée sans cône
Montage pièce montée sans cône :
Exemple : pour une pièce montée de 100 choux (3 choux par personnes), ce mode de calcul est valable à l’infini.
1-Prendre une feuille de papier brouillon quadrillée
2- A la première ligne tout en haut écrit le nombre : 1
3- A la deuxième ligne écrit le nombre : 2 soit 1+2=3
4- A la troisième ligne écrit le nombre : 3 soit 3+3=6
Additionner au fur et à mesure…..
Ainsi de suite jusqu'à ce que tu sois le plus près possible de 100
A ce moment là tu ne peux plus additionner sans dépasser les 100, ça donne 91
-Tu fais la différence 100 – 91 = 9 choux
Ton dernier chiffre additionné est le 13.
-13 La base de ta pièce sera de 13 choux et tu devras faire deux rangs de 9 choux pour arriver en haut à 1 chou.
PS : Alors c’est simple OK, va voir le tableau et prends ta calculette heu !…
NB: Garnir les choux avec une crème pâtissière dite lourde avec un peut de beurre, 100 g pour 1 l de crème, si vous parfumé comme à Paris à mon époque c’était kirsch pur d’alsace 100 gr./ litre de crème, il faut la coller avec 3 à 4 feuilles de gélatine par litre. L’idéal c’est de monter deux pièces en même temps, ne pas monter un autre rang trop vite, chaque rang est monté légèrement incliné.
Une fois terminée tenir la pièce montée dans une chambre froide éviter les écarts de températures, ne pas exposer dans une salle non climatisée.
Cuire le sucre est cuit à 154°
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Poids |
Ingrédients |
Conseils |
Autres conseils |
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1000 |
Sucre semoule |
Ou en morceau |
C’est mieux |
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300 |
Glucose |
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300 |
Eau |
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1600 |
Poids net |
Cuisson 157° |
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Bon courage tenue exigée shorts et tequila paff à côté ou sirop d »érable à vous de voir.
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TABLEAU DE MONTAGE |
(Exemple de Pièce montée)
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La votre |
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Sommet |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
1 |
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2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
2 |
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3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
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4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
4 |
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5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
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6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
6 |
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7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
7 |
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8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
8 |
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Base |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
9 |
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Base |
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10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
10 |
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Base |
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11 |
11 |
11 |
11 |
11 |
11 |
11 |
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Base |
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12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
12 |
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Base |
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13 |
13 |
13 |
13 |
13 |
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Base |
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14 |
14 |
14 |
14 |
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Base |
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15 |
15 |
15 |
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Base |
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17 |
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Total |
45 |
55 |
66 |
78 |
91 |
105 |
120 |
136 |
153 |
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Doubler rang n° |
6 |
5 |
9 |
12 |
9 |
9 |
5 |
14 |
12 |
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Expl. Pièce |
51 |
60 |
75 |
90 |
100 |
114 |
125 |
150 |
165 |
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Fabien 30/01/2015 01:06
Jean-Claude Montauriol 30/01/2015 07:41