Pomme rouge

par Jean-Claude Montauriol  -  27 Janvier 2013, 10:15  -  #divers decors, #Chocolat & Confiserie

Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !
Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !
Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !

Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !

Bonjour,

Qui n'a pas été attiré par les pommes rouges sur le stand du confiseur à la fête foraine. Aujourd’hui, je vous livre le secret, pas secret de la recette du sucre cuit ; 3 ingrédients suffisent, de l'eau, ah oui et des pommes ! Même recette  que  pour les fruits déguisés.

Proportions, procédé.

 

SUCRE CUIT POUR FRUITS DEGUISES

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Sucre cristallisé

1000

Fondre dans l’eau

Cuire à 154°C.

Glucose

300

Ajouter

Cuire à 154°C.

Eau

300

Cuire à 154°C.

Avec le sucre

Colorant rouge carmin

Qs.

Colorer au début

-

 

 

 

 

Poids net

1600

 

 

 

^_^

1-

Porter l'ensemble des ingrédients à ébullition à feu moyen,

2-

Ecumer le dessus avec une cuillère à soupe, nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau (de soies de porc) trempé dans un bol d'eau froide.

3-

Laisser cuire à feu doux jusqu'a 154°C. A ce moment là, hors du feu, tremper rapidement le fond de la casserole dans une  bassine d'eau fraîche pour éviter la coloration et stopper la cuisson.

4-

Tremper et égoutter les pommes préalablement munies d'un bâtonnet de bois, comme sur les photos.

<_^

PS : Cette opération est particulièrement délicate et dangereuse, éloigner les jeunes enfants.