Praliné craquant tarte noisettine

par Jean-Claude Montauriol  -  12 Mars 2013, 19:30  -  #entremets tartes, #garnitures cremes

Praliné craquant tarte noisettine
Praliné craquant tarte noisettinePraliné craquant tarte noisettine

Bonjour,

Aujourd'hui une préparation facile pour la tarte noisettine, vous trouverez la mousse praliné dans ce blog. Tags" garnitures crèmes, celle à tambourin est très bien pour cette tarte, ou vous pouvez également innover en mettant la mousse à truffe à la place elle est plus simple à réaliser.

 

Proportions du craquant :

 

                                                          Craquant au Praliné noisette

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Chocolat lait

125

Fondu

-

Praliné noisette

187

A mélanger

-

Gavotte miette

75

Mélanger

Délicatement

 

 

 

 

Poids net

387

 

 

 

Procédé :

1-

Fondre le chocolat au bain marie dans un cul de poule.

2-

Ajouter et mélanger le praliné

3-

Ajouter et mélanger délicatement les gavottes brisées.

4-

Étaler le mélange sur votre fond de tarte

5-

Dresser le fond et la mousse dans un cercle de 22 cmx3 réserver à -18° pendant 3 heures,

6-

Glaçage miroir lait "Ciel de Paris" recette avec du chocolat lait ou noir au lieu de blanc,

7-

Réserver à + 4° pendant 2 heures et décercler en passant une source de chaleur, nous c'est un petit chalumeau....

Vous une lingette très chaude passée autour du cercle.

 

Alors c'était facile ou pas ?...