Praliné amandes clair

par Jean-Claude Montauriol  -  6 Janvier 2013, 18:27  -  #garnitures cremes

Praliné amandes clair

Bonjour,

Rien n'est plus simple que de faire rapidement un praliné clair maison, ça évite de stocker des restes inutiles, on peut varier aussi en prenant des noisettes.

Recette:

 

                                                           Praliné amande

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Sucre caramélisé

250

Brun clair

-

Amandes blanchies

250

Grillées

-

 

 

 

 

Poids net

500

 

 

 

Procéder:

1-

Faire griller au four à 250° les amandes disposées sur une plaque métal ou aluminium, surveiller selon la couleur vous obtenez un praliné plus ou moins corsé, il ne faut pas les cramer non plus.

2-

Faire caraméliser à sec du sucre semoule couleur caramel clair ou plus foncé, ajouter vos amandes encore chaude et préalablement grillées, bien mélanger avec le caramel.

3-

Verser sur une feuille de papier cuisson, et laisser refroidir.

4-

Concasser le tout en petits morceaux, et mixer fin.

Excellent pour parfumer vos crèmes, mousse chocolat.

PS :

Il y a une autre façon de faire le praliné, il suffit de faire cuire le sucre avec de l’eau (75gr.) à 121° et de mélanger les amandes grillées encore chaudes dans la casserole jusqu'à la couleur désirée.