Sorbet Champagne

par Jean-Claude Montauriol  -  12 Mai 2013, 09:35  -  #Desserts & Glaces

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Bonjour,

Voici ma recette de sorbet au vrai champagne, je prends un brut Mercier qui a un bon rapport qualité prix.

Il faut préciser que ce sorbet ne supporte pas le voyage comme disait un  humoriste, il faut donc le préparer le plus tard possible, peu de temps avant sa consommation.

Nous allons faire un sirop avec les zestes d’agrumes et faire infuser la vanille.

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Proportions 8 coupes environ :

<325 gr Eau

<325 gr Sucre semoule

<50 gr Glucose

<1/2 Zeste d’orange

<1/2  Zeste de citron vert

< 1 Bouteille de Champagne Brut (Mercier)

<100 gr Cointreau

<1 Gousse de vanille

<6 gr Super neutrose (*)

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Poids net : 1550 gr environs

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Procédé :

1-

Zester le citron et l’orange préalablement lavés et bien brossés, puis les blanchir en les passants dans une casserole d’eau bouillante, ensuite les rincer à l’eau fraîche.

2-

Mélanger a sec le super neutrose avec le sucre puis faire un sirop en mélangeant l’eau, le glucose, les zestes et la vanille séparée en deux par le milieu ;

3-

Chauffer le tout à 100° puis laisser infuser 35mn.

4-

Ajouter et mélanger le champagne (garder le Cointreau pour mettre au fond des coupes)

5-

Verser le contenu dans la sorbetière jusqu'à un foisonnement optimal

6-

Dresser dans des verres ou des coupes préalablement réfrigérée au congélateur.

 

PS :

Petite déco : Verser un peu de Cointreau au fond de la coupe, piquez des banderilles dans faite avec la gousse de vanille.

* Super neutose : Sorbets

Ingrédients: sirop de glucose, épaississant: E410  gélifiant E401- E407. Émulsifiant.