Soupe de fruits (rouges ou pas)

par Jean-Claude Montauriol  -  2 Avril 2013, 15:11  -  #Desserts & Glaces, #pates salees sucrees

Imaginez aux pêches des vignes, aux poires, aux fraises, aux cerises..
Imaginez aux pêches des vignes, aux poires, aux fraises, aux cerises..
Imaginez aux pêches des vignes, aux poires, aux fraises, aux cerises..

Imaginez aux pêches des vignes, aux poires, aux fraises, aux cerises..

Soupe de fruits (rouges ou pas)
Soupe de fruits (rouges ou pas)
Soupe de fruits (rouges ou pas)

Bonjour,

Avec cette petite soupe de fruits rouges, ou fruits de saison, je vais faire revenir les beaux jours pour plus longtemps, il est aussi magicien le pâtissier !

 

Procédé

Pour cette recette assez originale et sûrement vieille comme « mes 1ère baskets",  c'est facile si vous avez des invités, préparez le matin pour le soir, c'est parfait.

^_^

 

Proportions :

 

Préparation

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Jus de fruits frais ou pulpe

125

Dans la cassolette

 

Sucre roux

50

Ajouter

Délayer

Maïzena

5

Délayer

Avec le sucre

Guignolet kirsch

25

Parfumer

-

1

Mélanger dans un cul de poule le jus de fruits rouges avec le sucre et la Maïzena

 

2-

Ajouter les condiments et les herbes, plus le guignolet

3-

Ajouter et couper en cartier ou en deux, les fruits jusqu'au 3/4, puis les framboises cela dans chaque cassolette.

4-

Verser le jus obtenu (voir ci-dessus N°1), un peu plus haut que le niveau des fruits, à 1 cm du bord

5-

Humidifier le bord de la cassolette

6-

Refermer en pinçant la pâte de feuilleté contre la cassolette avec le pouce et l'index, dorer et décorer,

7-

Faire un trou au milieu et avec un papier cuisson roulé comme pour une cigarette, entrer dans ce trou afin de faire une cheminée.

8-

Cuire au four 20 mn environ à 200°

Fraises

50

Disposer

-

Framboises

50

Disposer

-

Baies de poivre rose

3

Ajouter

-

Cannelle poudre

3

Mélanger

-

Branche de thym

¼

Disposer

-

Feuilles de menthe

3

Ajouter

-

Jaunes d’œufs battus

20

Pour dorer (1)

-

Pâte feuilletée

100

Du commerce

-

 

 

 

 

Poids net

180

 

 

 

C'était le dessert surprise....C'est du chaud !! Et au foie gras, ça vous tente ?

 

Et maintenant la pâte feuilletée

Il existe d’autres procédés, par exemple, celui du feuilleté inversé, que je ne le pratique pas car celui-ci me convient parfaitement.

NB :

Il est impératif de respecter la chaine du froid pendant toutes les opérations, avoir de préférence un labo climatisé si possible. Peut se congeler quand il est à 4 tours, puis décongelé lentement et ensuite procédé comme paragraphe n°5.

 

Proportions:

 

 

 

PATE FEUILLETE

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

 

Farine T55

500

Mélanger

-

 

Eau

250

Mélanger

-

 

Sel fin

10

Mélanger

-

 

Beurre fin

75

Mélanger

Charente P

 

Vinaigre blanc

35

 

Conservateur

 

Beurre fin

375

Tourage

Charente P.

 

 

 

 

 

 

Poids net

1245

 

 

 

 

Ola faut noter...

 

Procédé :

1-

Mélanger simplement les ingrédients 2 mn. Sans faire corser la pâte, détailler en pâton et envelopper de film alimentaire ; Laisser reposer a +4° pendant 2 h.

2-

Allonger et former votre pâton en rectangle poser le beurre assouplit et moelleux au milieu ; Refermer soigneusement.

3-

Faire 2 tours simple faire reposer à +4° pendant 30 à45 mn.

4-

Faire 2 autres tours simple, puis envelopper le pâton dans un film alimentaire réserver à +4°, pendant 2 à 3 heures avant de s’en servir, DLC, à + 4°C. 3 jours. Jours.

5-

Au moment de s’en servir faire un tour simple ; Quand il y a des rognures d’un pâton précédent, allonger le pâton pour faire le tour, poser les rognures délicatement bien à plat au milieu et refermer normalement le tour, puis allonger pour détailler la pâte.

On peut faire jusqu’à 6 tours selon la finesse des feuilles désirées, pour moi 5 tours suffisent, pour les galettes amandes la recette comporte seulement 4 tours, voir la recette dans un autre article.

C’est à vous, a vos tabliers…

 

^_^