Succés noisettine

par Jean-Claude Montauriol  -  12 Février 2013, 06:47  -  #biscuits succes, #entremets tartes

les noisettes concassées sur le dessus et la crème beurre à l'Anglaise.
les noisettes concassées sur le dessus et la crème beurre à l'Anglaise.
les noisettes concassées sur le dessus et la crème beurre à l'Anglaise.

les noisettes concassées sur le dessus et la crème beurre à l'Anglaise.

Concasser les noisettes grossièrement
Concasser les noisettes grossièrement
Concasser les noisettes grossièrement

Concasser les noisettes grossièrement

Aujourd'hui une des innombrables recettes de succès, c'est celle ci que je faisais au cours de ma carrière, avec une vraie crème au beurre façon "G.Lenotre), à la crème anglaise, revisitée et parfumé au kirsch d'Alsace.

 

 

Succès noisettine

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Poudre amande

80

Mélanger

Ensemble

Poudre de noisette

80

Mélanger

-

Sucre glace

125

Mélanger

-

 

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Blancs d’œufs

180

Montés

Sucrés

Sucre semoule

150

Pour les blancs

-

Noisettes concassées

100

Grillées

Grossièrement

   

 

 

Poids net

715

 

 

 

^_^

Procédé pour une plaque de 30x20x2cm,

1-

Tamiser les poudres et le sucre glace

2-

Monter au robot les blancs fermes et sucrer progressivement avec le sucre semoule

3-

Stopper le robot aussitôt mélanger et incorporer délicatement le mélange des poudres

-dresser le succès sur la plaque munie d'un papier cuisson épaisseur 1.5 cm minimum

4-

Parsemer les noisettes concassées le plus régulièrement possible sur le succès

5-

Cuire au four à 160° 20 à 25 mn. Sans ouvrir la porte du four.

Ceci étant fait, refroidir et décoller délicatement le papier du succès, couper la feuille en deux parties, imbiber légèrement la feuille du bas avec un sirop parfumé au kirsch pur d'Alsace.

6-

Étaler votre crème au beurre sur cette partie  2 cm, poser l'autre partie sur la crème et aplatir pour faire coller la feuille.

La crème au beurre est une base de crème Anglaise mélangée à du beurre crémé et parfumée, recette prochainement sur c'est écran dans cette salle!! Voir

^_^

 

verser le mélange sucre glace, poudre d'amandes noisettes sur les blancs montés et stopper net.
verser le mélange sucre glace, poudre d'amandes noisettes sur les blancs montés et stopper net.

verser le mélange sucre glace, poudre d'amandes noisettes sur les blancs montés et stopper net.

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