Sucre perlé

par Jean-Claude Montauriol  -  11 Février 2013, 07:10  -  #divers decors

Brioche aux raisin sucre perlé, brioché à Lisboa sans sucre perlé.
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Brioche aux raisin sucre perlé, brioché à Lisboa sans sucre perlé.

Bonjour,

Aujourd’hui cette recette de sucre perlé, qui à un effet de perles éclatées sur les briochés, qui peut être détournée pour d'autres décorations.

Proportions :

 

Sucre perlé

 

Ingrédients

Poids

Conseils

Autres

Blancs d’œufs

60

Fouetté

-

Sucre glace

300

Ajouter

-

Amandes hachées

60

Incorporer

-

Vanille poudre

5

Parfumer

-

Fleur d’oranger

15

Facultatif

-

 

 

 

 

Poids net

415

 

 

^_^

Procédé :

1-

Mélanger à sec, amandes hachées et le sucre glace

2-

Verser ce mélange sur les blancs d’œufs moussés, et incorporer délicatement le tout.

3-

Dorer vos briochés, faire couler un cordon d’appareil à l’aide d’une palette en bois, puis ajouter un cordon de sucre casson n° 10, sur le dessus et enfourner.

NB : Il se peut que le sucre perlé colore plus vite que prévu, dans ce cas mettre le sucre perlé sur le roi qu’à moitié cuisson.

^_^