Tableau des glaçages

par Jean-Claude Montauriol  -  24 Mai 2013, 14:25  -  #divers decors

Mes 2 photos
Mes 2 photos
Mes 2 photos

Mes 2 photos

Bonjour,

Vous avez aimablement postés vos recettes  de glaçages sur facebook; Il me semble utile pour tous de faire un tableau comparatif de vulgarisations des glaçages, si vous avez des modifications à apporter ce sera avec plaisir que je ferais les rectifications.

Si vous ne souhaitez pas que je poste cet article (avec votre recette) vous pouvez me le faire savoir, je ne vous en tiendrais pas rigueur.

Je pense que les photos des performances c’est bien, avec les recettes c’est encore mieux.

Le progrès est dans le partage.

à bientôt...

Tableau des glaçages
Tableau des glaçages
Tableau des glaçages

*Oxyde de titane-Dioxyde de titane et blanc de titane (E171) est autorisé en France

Famille: Colorant alimentaire (Blanc)

Origine de l’E171 : Issue de minéraux

Description de l'additif E171 (Bioxyde de Titane) :

Corps résultant de la combinaison de deux atomes d'oxygène avec ce métal.
Innocuité controversée, sert beaucoup pour enrober les dragées et chewing-gum, gum. Autorisé seulement en surface.

Régimes spéciaux :

Musulman : Cet additif est halal

Végétarien : Cet additif n'est pas fait à partir d'animaux (ni de leur lait ou œufs)

Juif : Cet additif est casher

Risques : Peut-être cancérigène (quand on inhale ses poussières).

*sources wikipédia

Nom : Jean-Cl. Montauriol

Ciel de Paris

Noir/Lait

Blanc

Café

 

Ingrédients : en Gr

Blanc satiné

 

 

 

 

Sucre à cuire

-

-

-

-

 

Eau

-

-

360

200

 

Glucose

-

-

135

50

 

Sucre

-

-

450

200

 

Fondant

200

300

-

-

 

Crème fleurette

1000

500

366

250

 

Beurre

-

-

-

-

 

Lait

-

-

-

-

 

Chocolat

1500

400

270

500

 

Pâte à glacer

-

1000

-

-

 

Nappage Neutre

-

-

-

-

 

Gélatine

48

-

22

10

 

Eau

-

-

-

-

 

Parfums

100

-

-

-

 

Trablit

-

-

-

100

 

Colorant

40

-

-

-

 

Oxyde de Titane

-

-

-

-

 

 

-

-

 

-

 

Poids net :

2888

2200

1603

1310

 

Nom :

Plaisir Sucré

G. Coulbrant

Christ.Arnaud

Steph. Leroux

Soph. Crampon

Ingrédients : en Gr

Caramel

 

Noir/blanc

 

 

Sucre à cuire

600

-

-

-

-

Eau

-

150

-

-

-

Glucose

360

300

500

500

60

Sucre

180

300

-

-

-

Fondant

-

-

-

-

-

Crème fleurette

1140

150

-

-

-

Beurre

240

-

-

-

-

Lait

-

-

300

300

500

Chocolat

-

300

1000

1000

600

Pâte à glacer

-

-

-

-

600

Nappage Neutre

-

-

-

1000

-

Gélatine

-

24

30

40

20

Eau

-

-

-

-

-

Parfums

30

-

-

Qs

-

Trablit

-

-

-

-

-

Colorant

-

-

-

Qs

-

Oxyde de Titane

-

4

1

-

4

 

 

 

 

 

 

Poids net :

2550

1228

1831

2840

1784

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :