Tarte passion, citron

Bonjour,

Quand on a un peut de pratique du métier, avec les soucis quotidien, il plus pratique d’avoir d’un coup d’œil un tableau des recettes. Voici celui la que je me sers régulièrement.

L’incontournable recette de tarte citron, et passion, quand je veux aller vite, il y en a d'autre, la finition c'est une question de gout, meringué ou pas ! Pour passion glaçage Ciel de Paris.

Proportions de la crème :

Procédé :

1-

Mettez jus, beurre, sucre à chauffer dans une casserole inox

2-

Dans un cul de poule, mélanger à sec le sucre et la maïzena, ajouter les œufs et blanchir (fouetter) l'appareil

3-

Quand le mélange fruit de la casserole est bouillant, verser dans le cul de poule la quasi totalité sur l'appareil aux œufs, (préalablement passé à l'étamine), fouetter énergiquement.

4-

Reverser le tout dans la casserole, cuire l'ensemble et porter à ébullition 1 à 2 mn.mn comme pour faire une crème pâtissière.

5-

Verser l’appareil obtenu sur le fond de tarte muni de son cercle, puis avec un mini chalumeau faite griller le dessus, ou glacer à votre convenance.

6-

Réserver a + 4° pendant 4 heures ou - 18°  2 heures, démoulé, décorer avec les brins de citrons confits.

Préalablement il faudra préparer une pâte à Breton ou sablée, le mouler et cuire dans un cercle de 20 cm x 3 cm environ.

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Cette pâte à gâteaux Breton que j'utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ.

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Procédé pâte à breton:

1-

Mélanger ensemble le sucre et le beurre au robot ou à la main, ajouter et mélanger le reste des ingrédients, en prenant soins préalablement de tamiser la farine.

2-

Réserver à + 4°C. Pendant 30 mn. Ensuite foncer vos cercles.

3-

Cuire à 170°C. Pendant 25 mn environ.

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Pufff.. trop cool ce blog