Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
Le tableau comparatif et les recettes séparées + la vidéo, vous verrez qu'il y à plusieurs méthodes de cuisson. Bonjour, Il y a longtemps que je cherchais ces recettes et voilà il vaut mieux tard que jamais. Tout d’abords le tableau comparatif et ensuite...
Mes 2 photos Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages sur facebook; Il me semble utile pour tous de faire un tableau comparatif de vulgarisations des glaçages, si vous avez des modifications à apporter ce sera avec plaisir que...
Jean -Claude fait son numéro "A La folie" chez Olivier qui fait son cinéma à l'Alouette Pessac France Bonjour, Aujourd'hui, balade gourmande chez Olivier Querre et son épouse. Sa boutique "A la Folie" à l'Alouette prés de Pessac en Gironde. Bûche au Ysu,...
Bonjour, Il y a peu de temps, en présence d’un nouvel ami, je ne sais pas comment notre conversation a dérivé sur la sorbetière qui est en photo dans mon article. Je lui décrivais la complexité de turbiner un sorbet pour un Général (5 étoiles - pas Michelin)…...
Bonjour, J’ai eu le loisir et le plaisir ( !) de retranscrire certaines des recettes que j’ai acquises, pratiquées et enrichies au cours de mon parcours professionnel, de l’apprentissage à aujourd’hui. C’est bien connu, un pâtissier dans l’âme ne lâche...
Bonjour, Voici mes recettes de sorbets que je faisais à Jegher Bordeaux. Il faut bien comprendre que ces sorbets sont à consommer le plus fraîchement possible, c’est pourquoi il faut veiller à avoir un turn over suffisant et bien gérer ses productions...
MOF, Chefs étoilés Artisans : David Capy, Nicolas Masse*, Philippe Andrieu Luc Dorin, Nicolas Masse* avec Alix Ounis Directrice Oenotourisme Smith-Haut-Lafitte, Madame David Capy Bonjour, Aujourd'hui, c’est le Salon du Chocolat Je tiens à saluer tous...
c'est pour faire des petits fours "ils ne sont pas glacés au fondant mais juste sur le dessus avec ma gelée citron) Bonjour, Aujourd'hui simple et délicieuse recette que j'élaborais en 1976 - 1995 chez "Jegher", décliné en planches de petits fours monté...
Photo internet sorbet ananas Bonjour, Voici mes recettes de sorbets que je faisais à Jegher Bordeaux. Il faut bien comprendre que ces sorbets sont à consommer le plus fraîchement possible, c’est pourquoi il faut veiller à avoir un turn over suffisant...
Cake citron, huile d'olive graine de pavot. Bûches Retour des îles 2014-2015 et la Champennoise Et bien faisons simple et clair la carte des bûches de Sébastien Crouzat 147 avenue Pasteur 33185 Le Haillan Tél : 05 56 28 12 59 ;-) Cette veille de 31...
Photo internet, et Virginie-David Rafier-Ramirez , Thierry Lalet chez Saunion. Historique à lire au coin du feu ou à la plage : ^_^ Le Sucre d’Orge des Religieuses de Moret est connu et apprécié depuis plus de 300 ans, il était fabriqué à l’origine par...
Bonjour, J’ai eu le loisir et le plaisir ( !) de retranscrire certaines des recettes que j’ai acquises, pratiquées et enrichies au cours de mon parcours professionnel, de l’apprentissage à aujourd’hui. C’est bien connu, un pâtissier dans l’âme ne lâche...
Rémy Grandjean et son équipe me fait le grand plaisir de découvrir sa collection de Paques 2015 Pâques 2013 avec Rémi Grandjean Pâques 2014 Hello ;-) Cet après midi de mars 2013, discussions avec Rémi Grandjean. Ce jeune et talentueux pâtissier confiseur...
Bonjour, J’ai eu le loisir et le plaisir ( !) de retranscrire certaines des recettes que j’ai acquises, pratiquées et enrichies au cours de mon parcours professionnel, de l’apprentissage à aujourd’hui. C’est bien connu, un pâtissier dans l’âme ne lâche...
Tourte farine de blé écrassée à la meule de pierre. Seigle, Brioche aux pralines, cranberries Ma vidéo, samedi matin, 29 mars 2014 Il y a quelque mois, Guillaume Auzene reprend l’ancienne boulangerie le Pétrin Moissaguais à Saint Médard en Jalles en Gironde....
Gâteaux gourmands Oui je disais chapeau l’artiste…voir en bas de page Pour le moment voici la gamme bûches de noël 2014 de Denis, on ne s’étonne plus pourquoi il connait une ascension permanente, pas de coup de barre, 4€30 la part . Les bûches Denis Fourel...
Le boulanger qui s'adapte le mieux à vos besoins pains, pâtisseries : Pour les Restaurants, Brasseries bistronomiques, épiceries fines... Bonjour, Il ne vous viendrait pas à l'idée de confier vos dents à n'importe quel dentiste, moi non plus concernant...
Pâtisserie d'Autrefois Catherine & Jonathan Negre à La Brède 33650 voir la vidéo de la boutique Une agréable surprise m’attendait lors de ma balade gourmande dimanche 11 mai 2014 à “La Pâtisserie d’Autrefois“ de La Brède (Gironde), et quel accueil sympathique...
Aujourd'hui cette pâte que j'ai utilisé pendant pas mal de temps est souple rétrécit peut elle est adaptée pour cuire des liquides dans un moule tartelette évasé sans avoir à précuire le fond, je l'utilisais également pour garnir ces fonds avec de la...
Celui en couleur c'est en avril 2013... Bonjour, La pâte pour les gâteaux du Limousin, une minute s'il vous plait ! Je vous ai déjà parlé de ce patron pâtissier de 70 ans, à l'allure d’Onc’ Picsou qui, ayant fait fortune ne travaillait plus depuis 20...
La photo ne correspond pas tout à fait à l'original ce sera pour plus tard... ;-) Aujourd'hui je vous propose l'appareil citron liquide à cuire avec le fond déjà pré-cuit, mais si on a une pâte qui ne rétrécit pas trop ça peut le faire directement dans...
Caviar de sauternes Mon caviar de sauternes (inspirer by Christophe Arnaud)... Les ingrédients Bonjour, Aujourd’hui c’est du sérieux, je m’attaque bille en tête au Caviar de sauternes Château Barréjats 2001. Une petite histoire, allez, juste pour vous...
les noisettes concassées sur le dessus et la crème beurre à l'Anglaise. Concasser les noisettes grossièrement Aujourd'hui une des innombrables recettes de succès, c'est celle ci que je faisais au cours de ma carrière, avec une vraie crème au beurre façon...
ça c'est la fin du programme avec ce procédé, refroidissement de la crème Anglaise en moins de 15 mn. Bonjour, Aujourd'hui, une histoire de crème anglaise bien particulière (vécue par un détour en Limousin, à Aix-sur-Vienne, pour planter le décor). Nous...
Exemple de création d'un labo avec la méthode de la marche en avant, document de la DDAF de la gironde. Bonjour, Par hasard au fil d’une réunion, nous sommes venus à parler, "c’était bien dans le temps sur les marchés il y avait des paysans qui vendaient...
