Top articles

  • Mystère de la cage à dessert

    15 avril 2015 ( #fours secs moelleux, #Desserts & Glaces, #pates salees sucrees )

    Le mystère c’est un gâteau glacé lancé par Nestlé en 1988…. Pas celle ci, c’est une idée qui m’à été soumisse involontairement lors d’un challenge étudiant de Bordeaux des concepts innovants en markéting. Mais dans quel but en voilà une idée ! Faire partager...

  • Sorbets fruits rouges "club 6"

    06 juin 2013 ( #Desserts & Glaces )

    Hello, il fait chaud non ! Alors 😝 Comme moi vous avez aimé mes tableaux, voici celui des sorbets, en un clin d'œil grâce à cette méthode simple votre personnel sera complètement autonome ... Hello la dernière version sur mon new blog: https://saveursinnovations.wordpress.com/2017/06/12/sorbets-aux-fruits-rouges-le-club-des-six/...

  • Tourte salée, et sa pâte (**)

    08 janvier 2013 ( #pates salees sucrees, #entrees plats )

    Bonjour, Cette pâte me viens d'un chef étoilé (**), qui était venue m’aider à l’occasion du buffet Aquitaine. Je l'ai adapté, car à la base elle était trop difficile à manier, j'ai remplacé la graisse d'oie par de l'huile d'olive et du beurre, pour plus...

  • Esquimaux glaçès, le parfait

    06 mars 2013 ( #Desserts & Glaces, #garnitures cremes )

    Très peu de bonnes photos d'esquimaux galçés sur le net Bonjour, Aujourd'hui deux petites histoires sur ce bâtonnet maintenant célèbre. En 1960-1963 j'étais comme on disait à l'époque "Arpète" chez un pâtissier, il racontait qu'un de ces amis confrère...

  • Praliné craquant tarte noisettine

    12 mars 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes )

    Bonjour, Aujourd'hui une préparation facile pour la tarte noisettine, vous trouverez la mousse praliné dans ce blog. Tags" garnitures crèmes, celle à tambourin est très bien pour cette tarte, ou vous pouvez également innover en mettant la mousse à truffe...

  • Glaçage entremets

    03 juillet 2013 ( #entremets tartes, #divers decors )

    Recette et photos Rémi Grandjean Bonjour, Je vous propose le glaçage de Rémi Grandjean pâtissier à Bourg gironde un jeune pâtissier très soigneux et comme beaucoup passionné. Il est simple à faire Glaçage Rémi Grandjean Noms Lait Ivoire Noir - - Ingrédients...

  • Feuilleté Framboise

    01 juin 2013 ( #pates salees sucrees, #Desserts & Glaces )

    Une idée qui m'a été soumise par Foued Ben Said ma recette de feuilleté framboise Bonjour, Aujourd’hui je vous propose ma recette de feuilleté aux fruits une idée qui’ m’a été soumise par Foued Ben Said, une drôle de bonne idée innovante, (rien ne se...

  • Tuiles aux amandes

    16 février 2013 ( #fours secs moelleux, #Desserts & Glaces )

    Bonjour, Aujourd'hui voici ma recette de tuiles il y en a beaucoup, une petite histoire que j'ai entendu un jour à la radio (non certifié) ; vous connaissez bien nos belles tuiles de Gironde qui recouvre la majorité de nos toits, il y en a dans beaucoup...

  • Crème brulée au citron de Menton

    01 avril 2013 ( #entremets tartes, #Desserts & Glaces )

    Pour la déco (facultatif), j'ai mis des blancs en neiges Bonjour, Recette de crème brulée au citron de Menton (croyez moi chez Leclerc, il y a une confiture de citron de Menton qui fera merveille) elle est parfaitement équilibrée en goût, cuite au chaudron....

  • Biscuit roulé ( by Lenôtre ).

    10 janvier 2013 ( #biscuits succes, #entremets tartes )

    Copie de la machine à biscuit Lenôtre en vente sur Ebay... Bonjour, Aujourd’hui la recette de ce biscuit que je faisais chez Lenôtre à Plaisir, c’est un biscuit facile à rouler, qui peut être utilisé pour les bûches, les roulés citron, les gâteaux Casino...

  • Colombier amande

    08 avril 2013 ( #entremets tartes, #fours secs moelleux )

    Les photos de ce gâteau sur internet, serait rapprochant de l'original s'il était fait dans un moule à génoise. Bonjour, Cette recette que j'ai du faire assez peu, ce cuit dans un moule à génoise beurré, papier cuisson au fond, parsemé d'amandes effilées....

  • Glaçage Kalamansi

    18 mars 2013 ( #le billet du jour, #divers decors )

    ce n'est pas la photo du glaçage K Bonjour, Aujourd'hui je vous propose ma recette de nappage Kalamansi, simple à réaliser. Je l'utilise pour glacer les planches de petits fours, cet agrume vient apporter une légère amertume à ce gâteau composé d'un biscuit...

  • Crème façon brulée

    11 novembre 2013 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    Plus de cuisson au four !! Bonjour, Ha la la !! Evolution ou révolution, la recherche de certains, afin de nous aider à mieux maîtriser nos coûts de fabrication, nous fait faire manger du cochon, encore du cochon (ne dit on pas copains comme cochons)....

  • Pâte feuilletée galette

    24 septembre 2013 ( #pates salees sucrees, #garnitures cremes )

    Bonjour, Aujourd’hui la recette de la pâte feuilletée à galette, que je faisais à Saint Maur des Fossés chez mon boss à la boutique Le Richemont. Il existe d’autres procédés, par exemple, celui du feuilleté inversé, que je ne le pratique pas car celui-ci...

  • Sauce aux agrumes

    11 décembre 2013 ( #entrees plats )

    - Magret sauce aux agrumes.docx Bonjour, Aujourd’hui, une recette pour mon amie Helena, Ce petit magret mignon m'a fait de l'œil, pour 2 personnes ça ira ? Tiens ! 2 pommes Golden dans la panière à fruit du salon, Oh 2 oranges, que demander de plus. On...

  • Glaçage marbré

    26 mai 2013 ( #divers decors )

    Photo et recette by Christophe Anaud. Bonjour, Vous avez aimablement postés vos recettes de glaçages, il m’a semblé utile pour tous de faire honneur à ceux qui occupent le plus l’actualité ; Aujourd’hui je vous propose la recette de Christophe Arnaud...

  • Pralinettes

    31 octobre 2013 ( #garnitures cremes, #divers decors )

    Bonjour, Une petite recette facile à faire, pour faire du craquant dans ma mousse praliné, par habitude je mettais des brisures de gavotte, mais voilà y en a pas, alors ces petites vont bien faire l’affaire voir bien mieux, une odeur de pralin se dégage...

  • Saisons fruits & légumes (6)

    19 mai 2014 ( #le billet du jour )

    Saison fruits et légumes Mois de janvier Mois Janvier Légumes Fruits Total variétés 33 Carotte Chou blanc Chou de Bruxelles Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Citrouille Céleri Endive Mâche Oignon Poireau Pomme de terre Salsifis Topinambour Ananas Avocat...

  • Glaçage miroir au pistolet

    16 avril 2014 ( #divers decors )

    Pour glaçage de surface Aujourd’hui je vous propose Une recette de François Servant MOF 1994. D’une simplicité, cette recette peut être colorée pour un aspect pastel translucide. Glaçage pistolet Ingrédients Poids Conseils Autres Sucre 60 Mélanger à sec...

  • Langos

    09 septembre 2014 ( #Desserts & Glaces )

    Pas encore de photos de mes réalisations, çà va venir.... Bonjour je viens de voir cette recette, vous trouverez le lien d’origine de la recette extrêmement bien détaillé dans cet article. C’est le genre de gourmandises que j’aime, je vous la traduis...

  • Pastéis de Nata (Portugal)

    25 mars 2013 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    ma photo à Aveiro, ce gâteau que j'aime, grande déception quand je me suis apperçu qu'il était délicieusement fabriqué par l'agro Portugaise. Aujourd’hui la recette de ce gâteau Portugais légendaire les Pastéis de nate. ;-) Pendant mes 40 jours en Chine...

  • koma, Pingouins, Ourson, Edelweiss

    11 mars 2013 ( #le billet du jour )

    H 80 2 portes + cellule de refroidissement rapide. Bonjour, Suite à l'émission de dimanche 10 mars, 2013 sur France 5, « Le beurre, l’argent du beurre », je ne vous cache pas que ce documentaire tombait à pic… le sujet étant dans mes tablettes. KOMA,...

  • Norvégienne vanille

    29 septembre 2013 ( #Desserts & Glaces )

    Bonjour, Aujourd’hui, Norvégienne à l’assiette. Il suffit de passer à côté de la terrasse d’un restaurant, et par déformation professionnelle, de guetter et d’apercevoir du coin de l’œil, le dessert à l’assiette du pâtissier, et de vous redonner l’envie...

  • Marguerite

    23 août 2013 ( #le billet du jour )

    Je t'aime, un peut, beaucoup, passionnément, pas du tout...n'écoutez pas ces vieilles personnes qui abusent la jeunesse avec des conseils impossible à tenir, sauf par Confucius. Bonjour, Vous avez certainement vue fleurir sur le frigo de la cuisine toutes...

  • Fours à la poche

    11 février 2013 ( #fours secs moelleux )

    Comme les miens ! Bonjour, Aujourd'hui une recette simple, la difficulté sera de dresser les petits fours à la poche. Proportions : FOURS POCHESS Ingrédients Poids Conseils Autres Amandes brutes 250 Emmondées A l’eau bouillante Sucre cristallisé 250...

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