Articles populaires – saveursinnovationbyjcl.overblog.com

Marquet Arnaud

08 juin 2014 ( #le billet du jour )

Photo de Arnaud, en attente d'une visite gourmande...

Le trianon JP Araneo

01 juin 2014 ( #le billet du jour )

Je ne connais pas encore J. Paul, mais juste son millefeuille façon fraisier et ses guimauves, humm... vue la production, fours secs café, glace, etc.. c'est un bon professionnel.

Pour suivre mon nouveau blog, cliquez sur le lien ci-dessus à bientôt Hello ;-) Depuis le début 2015 je publie mes derniers articles (215 déjà) sur mon nouveau blog, suivez-moi c’est sympa convivial, vous ne serez pas déçus, il y a de nouvelles présentations,...

Crépinette de saumon & son coulis de tomate

01 mars 2013 ( #entrees plats )

Pas de photo de la crépinette de saumon Bonjour, Aujourd'hui c'est le jour crépinettes après celle du canard au foie gras, c'est celle là Même "punition" que la crépinette de canard, préparer la veille réserver à +4°, c'est aussi bon. -----------------...

Décor velours (au pistolet)

26 février 2013 ( #divers decors )

gâteau ovale image internet représentant le décor velours au pistolet. Chocolat de Paques en 1977 Bonjour, Aujourd'hui une recette que tout les "Pro" connaîssent bien il en usent à profusion; Cacao Barry commercialisait (Barry glace) c'est quoi ? -un...

Crème beurre (à l'Anglaise)

12 février 2013 ( #garnitures cremes )

Crème Anglaise et son lappareil Bonjour, voici comment on faisait la crème au beurre chez (G.Lenôtre), la recette à été actualisée pour un usage plus adapté (la quantité de jaunes d'oeufs à été réduite). La philosophie de M Lenôtre : au laboratoire toutes...

Gâteau à l'orange (2Flo)

12 février 2013 ( #biscuits succes, #entremets tartes )

Bonjour, aujourd'hui la recette du gâteau à l'orange de ma voisine, Proportions, procédé : >250 gr Sucre semoule >200 gr Oeufs entiers (4) >4 Zestes d'oranges >100 gr Jus d'orange (2) -au robot blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter les zestes d'orange...

Financiers

11 février 2013 ( #fours secs moelleux )

Aux amandes mais pas seulement (pistache). Bonjour, Cette recette est trés simple à réaliser et rapide, ces gâteaux sont riches, il faut les manger avec modération. Proportions : >335 gr Sucre poudre >165 gr Poudre amande >5 gr Baking powder (levure chimique)...

Burgers, Sandwiches maison

04 février 2013 ( #entrees plats )

Bonjour, aujourd'hui rien n'est trop beau pour les burgers et les sandwiches. Je ne vais pas vous apprendre à faire du pain, si on veut bien chercher il y a maintenant d'excellents boulangers, vous pouvez aussi en faire avec ma pâte à brioche des burgers...

Les pâtissiers irréductibles.

07 janvier 2013 ( #le billet du jour )

Saveurs retrouvés ou pas ? Des pâtissiers irréductibles s’évertuent à,.. faire des dacquoises amandes, noisettes, pistaches, des biscuits Joconde (aux amandes), je dis bravo mais n’oubliez pas la génoise qui peut être moins coûteuse plus simple à réaliser...

La belle époque 1997

16 janvier 2013 ( #le billet du jour )

Les années folles… en 1997 Il m’est arrivé en 1997 une expérience peu ordinaire dans une boulangerie pâtisserie d’une commune proche de Bordeaux. La boutique, correcte en façade du genre bourgeois, avec un apprenti candidat au brevet de maîtrise, révélait...

Moka Bordelais

22 février 2013 ( #entremets tartes )

Bonjour, Aujourd'hui je vous parle du glaçage du moka Bordelais celui que j'aime, il date des années 1962 à Bordeaux. Une génoise imbibé au sirop rhum Negrita, garnie d'une vraie crème pâtissière parfumée au café (voir les recettes sur ce blog), décorer...

Rocher coco

05 février 2013 ( #fours secs moelleux )

Bonjour, aujourd'hui c'est de la rigolade cette recette faite en deux coups de cuillères à pot, vos petits voisins viennent aprés l'école, déjà avec l'odeur soit ils n'ont plus envie soit ils vont adorer. Vous pouvez préparer l'appareil la veille, et...

Blanquette de veau de M.

31 janvier 2013 ( #entrees plats )

Bonjour, il y a les photos, what else ! c'est pas gagné M. a le monopole de cette recette, je lui demande. > 1000 gr Viande de veau (blanquette) > 1 Branche de celeri > 4 Carottes > 10 Fèves > 25 gr Gros sel > 5 Grains de poivre noir > 1 Bouquet garni...

Côte de porc

07 février 2013 ( #entrees plats )

Bonjour, non ! C'est pas moi qui est tout fait je balance, c'est M. Ils étaient si mimi c'es navets, c'est pourtant pas mes préférés, puis il y a le nom de ce légume pas très "fun" non plus. Ils étaient tout cuit dans la cuisine je me suis dit il faut...

Bergère aux poires

07 février 2013 ( #entremets tartes )

Désolé ce n'est pas la bonne photo Bonjour, aujourd'hui une recette simple que j'aime particulièrement, les poires parfume la crème à merveille. C'est un genre de clafoutis de luxe; Dans les années "60", mon patron appelait ça "le chcréquoui" du patois...

Le pot au feu de, M.

26 janvier 2013 ( #entrees plats )

Bonjour, avec de la viande de veau, Pour la recette je vais consulter M !

Poulet du dimanche

06 février 2013 ( #entrees plats )

Quoi les frites ! j'ai dit tranquille, pénard... Bonjour, aujourd'hui dimanche pas se compliquer faire simple tranquille, un joli poulet nourrit aux grains à la ferme, tout le monde sait faire et ça cuit tout seul en regardant (turbo). Procédé : -badigeonner...

Cookies chocolat

06 février 2013 ( #fours secs moelleux )

Bonjour, aujourd'hui cette recette est trés facile à faire et ces cookies délicieux, moi je ne fait que cette quantité pour ne pas faire d'abus car on deviens vite à croc à ces biscuits. Proportions : > 100 gr Beurre demi sel tendre > 75 Sucre poudre...

Palais raisins