Top articles

  • Filet mignon de porc

    15 février 2013 ( #entrees plats )

    J'ai pas mis la sauce ! Bonjour, Aujourd’hui, ce petit mignon m'a fait de l'œil, pour 2 personnes procédé: 1- Préparer vos pommes frites, moi je les blanchies à l'eau bouillante pour les précuire 5 mn; quand elles sont translucide mais pas bouillie les...

  • Pâteux et boulangars ?

    15 avril 2013 ( #le billet du jour )

    c'était presque çà avant le boulanger.. bon vous avez vu, je me suis mis à la fin de l'album (modestie oblige) ! Bonjour, Aujourd'hui un sujet délicat à aborder mais bien réel du moins période années 60 à ?? « Pâteux et Boulangards » Depuis longtemps...

  • Diamants

    10 janvier 2013 ( #fours secs moelleux )

    Comment faire en vidéo ^_^ Bonjour, Aujourd'hui c'est facile et c'est bon, une odeur de café plane, du thé fumé Lapsang Souchong, des souvenir à portée de votre main, puisque cette recette se fait entièrement à la main, (pas comme les tuiles au Mexique...

  • l'AMAP (une passion et des hommes..)

    16 avril 2013 ( #le billet du jour )

    Virgile, Léaticia, Tiffany, Sarah, le héron, la renette arboricole, AMAP bientôt à Caudéran Bonjour, Avec mon bassin pour poissons rouges de 8 mètres X 2 m X 0.60m de profondeur, il en a fallu du temps pour voir arriver les coccinelles, les libellules,...

  • Eric Sabouret valeur sûre

    29 mars 2013 ( #le billet du jour )

    Depuis 1934 Bonjour, Ma balade et ma visite chez... Eric Sabouret fait commerce de boulangerie raffinée, rue Montaigne, à Bordeaux près des Grands Hommes, qu’il tient de sa famille installée là en 1934, ainsi qu’avant à Brantôme. Eric a dans ses gènes...

  • Millas du sud ouest

    28 mars 2013 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    Mes millas sont délicieux, quand j'étais apprenti on en cassait pas mal au démoulage "devinez pourquoi"?. Bonjour, Aujourd'hui la recette de ce petit gâteau que je faisais tout les matins en 1961, en même temps que les conversations, et diverses préparations....

  • Soupe de fruits (rouges ou pas)

    02 avril 2013 ( #Desserts & Glaces, #pates salees sucrees )

    Imaginez aux pêches des vignes, aux poires, aux fraises, aux cerises.. Bonjour, Avec cette petite soupe de fruits rouges, ou fruits de saison, je vais faire revenir les beaux jours pour plus longtemps, il est aussi magicien le pâtissier ! Procédé Pour...

  • Mousse café (opéra)

    11 janvier 2013 ( #garnitures cremes, #entremets tartes )

    Avec cette mousse on ne fait pas que de l'opéra. Bonjour, Aujourd'hui cette mousse beurre fin au café, le mélange est déterminant pour obtenir une légèreté, cette recette n'est pas particulièrement difficile, si vous savez faire la meringue italienne....

  • Tarte ou Fraisier ? Génoise

    05 février 2013 ( #entremets tartes, #biscuits succes, #Desserts & Glaces )

    Quoi ! ça ne vous plait pas ? Bonjour, Aujourd'hui le fraisier, pour ce gâteau ce réservé l'a demi-journée ! Ben' oui je sais il y en a un qui n'est pas comme les autres, mais faut-il être pareil aux autres ? Il faut ne pas être sortis de l'enfance (si...

  • Ciel de Paris (la mousse)

    25 janvier 2013 ( #entremets tartes )

    Ce matin la mousse pour s'envoyer en l’air dans le Ciel de Paris, ou et s'éclater en cuisine. Pour cette recette je me suis inspiré des intérieurs de chocolat, cette mousse est une pure merveille si elle est faite dans les règles de l'art, passez "Pro"....

  • Pâtisserie Valantin

    31 juillet 2014 ( #le billet du jour )

    Valantin, je devrais dire chef Olivier Piot et ou Laurent Lachenal ? Cela fait un bail que je connais le vrai “Valantin“ des années 1960, en 1971 j’ai même croisé son fils quand je bossais chez Gaston Lenôtre, j’ai même failli y aller embaucher, c’était...

  • Boulangerie J-Noël Sans

    08 mars 2015 ( #le billet du jour )

    Aujourd’hui, recette de la réussite en boulangerie : l’exemple de la boulangerie pâtisserie J-N Sans. Ce que je peux dire sur une des réussites de la décennie, celle de Jean Noël Sans, c’est que le facteur chance n’est pas la seule condition pour réussir...

  • Mon artisan boulanger (cet enfoiré ou pas ?)

    05 avril 2013 ( #le billet du jour )

    Mon artisan boulanger- pâtissier, c'est affiché sur sa boutique ( enfoiré ou pas ?) Je prends mon pain tous les jours chez mon boulanger, il a un pain au levain extraordinaire, il a embauché depuis les débuts (6 ans) un chef pâtissier (55 ans) qui fait...

  • Baccara tarte ou cadre (40x60)

    09 février 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes )

    Ce gâteau peut être fait dans un moule à cake, ou à bûche. Bonjour, Aujourd'hui ma recette entremet ou bûche Baccara; Je ne suis pas porté sur la boisson "ce n'est pas indiqué sur mon mode d'emploi" je suis quand même un nostalgique des pâtisseries parfumées...

  • Cakes fruits

    17 septembre 2013

    Emballer dans du papier aluminium dés la sortie du four. Fruits à rouler dans la farine Bonjour, Aujourd’hui un gâteau de voyage tellement dupliqué tant en boutique que chez les ménagères, plusieurs sortes de cakes sont possible, voici quelques une de...

  • Pamplemousse crabe

    25 janvier 2013 ( #entrees plats )

    Vous avez l'oeil, c'est bien un citron; Madame en avez besoin du pommelos pour le petit déj' ! Pamplemousse 1- Le plus difficile sera peut être de le découper au couteau comme sur les photos, bien égoutter avant de le mettre dans la mayonnaise. 1 Boîte...

  • La rose de Tunis

    08 mai 2015 ( #le billet du jour, #Chocolat & Confiserie )

    A Bordeaux au quartier Saint Michel rue des Faures il y a une pâtisserie Orientale La Rose de Tunis qui fait un bel assortiment de gâteaux dont les loukoums, suite à mon intérêt Jamel m’invite aimablement à visiter son établissement c’est pour bientôt....

  • Vernis alimentaire (E904)

    04 avril 2013 ( #divers decors, #le billet du jour )

    Pour le décor à l'aérographe, cet vernis est parfaitement adapté. Vernis alimentaire (E904) Ce vernis est parfaitement adapté pour le décor à l'aérographe Bonjour, J’aime bien l’idée de « reculer pour mieux sauter »… cela m'amène à vous parler des décors...

  • Pêches brioche sirop

    26 mars 2013 ( #Desserts & Glaces )

    Photos du net.. Bonjour, Ce petit gâteau peut paraître ringard, il est difficile à trouver en ville, on peut en trouver en banlieue proche ou en campagne. Il est particulièrement délicieux et juteux, remis au goût du jour, si le tourn' Over est bon avec...

  • Poulet à la plancha

    07 juillet 2013 ( #entrees plats )

    le citron à fondu et à parfumer le jus du poulet Bonjour, Déjeuner léger !! Ben… non pas aujourd’hui, c’est dimanche, et comme le dit un humoriste bien connu, dans un de ses sketches au sujet du régime en thalasso, quand on lui demande : « et la peau...

  • Melon au Sauternes

    05 juillet 2013 ( #entrees plats )

    Bonjour, Aujourd’hui je déjeune léger, et si je commançait par les dessert ! Oui ça coupe l’appétit et puis moi le sport c’est pour les autres, ajouter de la fatigue à la fatigue très peu pour moi, ce n’est pas une raison pour faire du lard. On s’y colle...

  • Tartare de saumon sauvage

    21 juillet 2013 ( #entrees plats )

    Combien de fois tu as entendu ça, chérie on fait des grillades à midi, « ben, tu sais qu’en France, quand il est 14h ça fait 12 heures au soleil comme disaient nos parents qui bossaient dans les champs, on est au pic de chaleur, mets plus tôt la clim,...

  • Butternut le velouté

    03 mars 2014 ( #entrees plats )

    Aujourd’hui cette magnifique recette de velouté avec la doubeurre, Le nom anglais « butternut » est également employé. * Source Wikipédia *Le nom français évoque le goût de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet d'obtenir en cuisine....

  • Brioche Parisienne (Rois)

    06 janvier 2013 ( #pates salees sucrees, #Desserts & Glaces )

    Mousseline, pain de minuit, rois.... Bonjour, Aujourd’hui la pâte à brioche parisienne, elle est plus riche en œufs, beurre, il faudra avoir précaution de la cuire à four moins vif, donc elle cuira plus lentement et plus longtemps. Il faut bien respecter...

  • Tarte aux pommes, pâte

    01 février 2013 ( #pates salees sucrees, #entremets tartes )

    Bonjour, Aujourd’hui, juste moins d'une heure pour faire cette tarte vite, vite. J’ai quand même le temps de vous raconter une petite histoire. En Chine du sud à Suhai ville à côté de Macao, la chaleur est telle et l’humidité voisine entre 50 et 78%,...

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 > >>