Top articles

  • Gâteaux factices

    20 février 2013 ( #divers decors )

    Ces gâteaux sont à base de polystyrène et stratifiés de résine et colorant universel. Ces gâteaux sont à base de polystyrène et stratifiés de résine et colorant universel. Bonjour, Aujourd'hui et avant on ne pouvait pas exposer en vitrine très longtemps...

  • Pain de mie (pour taost)

    15 décembre 2013 ( #pates salees sucrees )

    Tous le monde n’a pas la même démarche concernant le partage des recettes, ils pensent que cela préservera leur emplois ou leur gagne pain. Je ne critiquerais pas, cependant je ne partage pas ce point de vue. Pain aux légumes de Patricj C. Bonjour, Aujourd'hui...

  • Clairefontaine orange

    19 janvier 2014 ( #entremets tartes, #biscuits succes, #garnitures cremes )

    Comme je l’ai déjà précisé dans d’autres publications sur ce blog, Gaston Lenôtre, aimait bien nommer ces gâteaux du nom de ces ex petites copines, mais aussi du nom de lieux chérie des parisiens, “l’Etoile“, “’Opéra“, et en référence aux immeubles, affublés...

  • Sauce vinaigre Balsamique

    25 décembre 2013 ( #entrees plats )

    Bon on peut aussi faire des gribouillis en déco ! Oui ben j'ai aussi mis du cake au citron ;-) Bonjour, Ce soir de Noël, je prépare pour Madame, un petit caramel au vinaigre balsamique ; elle va décorer ses gondoles de foie gras. Procédé : Il est relativement...

  • Confiture Fraise Charlotte

    15 juin 2014 ( #Chocolat & Confiserie )

    A la fraise Charlotte elle n’est pas très belle mais elle est bonne !! bon ce n’est pas drôle… ^_^ Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade de fruit— Fleur de fruit, Fruissonade —Confipote, j’en oublie, ce qui importe, c’est les fruits frais (on...

  • Chèvre chaud

    13 septembre 2014 ( #entrees plats )

    Chèvre chaud Aujourd’hui je suis célibat…qu’es ce qu’il reste dans le frigo !!! Ben rien qui me botte à part ces petits cabécou fromage de chèvre mis frais, et d’ habitude je les fais avec des pommes et là rien nada, si !! Une nectarine, c’est un peut...

  • Pâtisserie Taupy

    08 juin 2014 ( #le billet du jour )

    Je devrais dire la famille “Michel Castagnede“ et Madame, ainsi que le fils, la fille et le gendre, cette pâtisserie chocolaterie n’a jamais failli, ses produits sont d’une qualité toujours constante et innovante. Une petite tentative de salon de thé,...

  • Pour quelques dollars !

    03 février 2013 ( #le billet du jour )

    J'aime le bon café, expresso fait moi même... Bonjour, Aujourd'hui, pour quelques dollars de plus, ce comparatif. Comme disait ma grand- mère, "sans un peu de travail, point de plaisir", en citant la fable « La guenon, le singe et la noix » de Jean-Pierre...

  • Unifood (Madeleine)

    18 février 2015 ( #fours secs moelleux, #le billet du jour )

    Vous pouvez me suivre sur mon dernier blog saveurs Hey !! Non je ne vous oublie pas maintenant vous pouvez me suivre sur mon nouveau support blog ci-dessus. ;-) Parlons madeleine et… tendance Unifood Unifood ça vous parle ? Comme dans la capitale parisienne,...

  • Entremet citron vert

    08 juin 2015

    by Pierre Jean François ;-) Hello Je vous fais partager la recette de Pierre Jean François qui constitue un montage soigné très aboutie réunissant plusieurs recettes que j’ai retranscrite en mettant les procédés à ma façon et quelques petites modifications....

  • Ganache à Opéra

    21 janvier 2013 ( #garnitures cremes, #entremets tartes )

    Pas de chantilly dans cette recette ! Bonjour, Voici ma recette de ganache opéra de Manaus, elle est simple à réaliser, cependant quelques précisions m’ont étés apportées par un spécialiste du chocolat, voici une de ces phrase que j’approuve et que je...

  • Pâte d'amandes

    06 janvier 2013 ( #divers decors, #Desserts & Glaces )

    Recette: 250 gr Sucre semoule 80 gr d'Eau 35 gr de glucose 250 gr Poudre d'amandes blanchies Proceder: Cuire les ingrédiants sucre, eau, glucose dans une casserolle à 106°comme ci-joint, sur la photo, verser ce sirop chaud sur la poudre d'amandes, mélanger...

  • Mauresque (mouse café)

    05 mars 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes )

    Photo du casino Mauresque d'Arcachon Bonjour, Aujourd'hui je vais vous parler du casino Mauresque d'Arcachon, vers les années 1970 il a complètement brulé. Je faisais ces gâteaux à "Jegher" Bordeaux, je l'ai appelé le Mauresque en hommage à cet établissement...

  • Arômes naturels

    28 décembre 2013 ( #garnitures cremes, #le billet du jour )

    Les plantes arômatiques utilisées en cuisine sont un bon moyen pour parfumer vos crèmes et autres préparations Bonjour, Aujourd’hui j’ai trouvé sur le site " le meilleurs du chef .com ", "bien manger.com" la liste de ces arômes naturels vendu sur le web…Il...

  • Sucre paille

    18 mars 2014 ( #divers decors, #Chocolat & Confiserie )

    Comment faire le sucre paillé (chez confiserie Mignon) foire aux plaisirs à bordeaux. Bonjour, Le sucre paillé ; C’est un sujet pour le BTM (brevet technique des métiers) pâtisserie. Quelques confiseurs ce sont spécialisés sur le stand à la fête foraine....

  • Saisons fruits & légumes (6-12)

    19 mai 2014 ( #le billet du jour )

    Juillet à Décembre Mois Juillet Mois Juillet Légumes Fruits Total variétés 64 Ail Artichaut Aubergine Bette Betterave rouge Brocoli Carotte Chou Romanesco Chou blanc Chou frisé Chou rouge Chou-chinois Chou-fleur Chou-rave Cima di Rapa Concombre Courgette...

  • Pâte d'amande cédrat et vermicelle de soja

    07 juillet 2014 ( #garnitures cremes, #Chocolat & Confiserie )

    Pour des intérieurs de gâteaux... Voici une recette que j’imagine suite à mon séjour en Espagne, et en chine, je vais mélanger les deux concepts pour en faire un seul. A Séville, j’ai goutté un gâteau à base d’une génoise au gingembre et vermicelle au...

  • Ganaches

    04 novembre 2014 ( #Chocolat & Confiserie, #garnitures cremes )

    Palet or, Diamant noir, Ganache noir J'ai créé cette vidéo à l'aide de l'application de montage de vidéos YouTube (http://www.youtube.com/editor). Aujourd’hui le tableau comparatif de différentes ganaches et leurs utilisations. Une des plus simples recettes...

  • Brioche feuilleté

    09 janvier 2015 ( #pates salees sucrees )

    C’est un peut de la pâte à croissant très riche en beurre, avec des œufs ou une pâte à brioche pétrie avec moins de beurre. Il faudra prendre une grande précaution pour et cuire à four moins vif, (pour les grosses pièces), il faudra cuire plus lentement...

  • Eclair et crème café

    17 février 2013 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    Photo un peu ancienne, mais c'étaient l'époque des quelques 250 éclairs réalisés chaque dimanche dans les règles de l'art.. Aujourd'hui une crème pâtissière paraît simple, et aussi tellement délicate ! Allez une petite histoire ! Un jour, un chef étoilé,...

  • Pâtisserie Seguin

    15 septembre 2015 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    C’est un sans faute pour Pâtisserie Seguin à Bordeaux Caudéran. Certains ont eu l’idée à Bordeaux, de remettre les puits d’amour de en piste si j’ose dire mais pas seulement en dégustant le petit nouveau “coco framboise“, je le baptiserais MonCoco il...

  • Polonaises

    13 septembre 2013 ( #Desserts & Glaces )

    Revisitée ou à l'ancienne ^_^ Bonjour, Les polonaises quoi de plus simple et c’est délicieux. Comme en général il n’y a pas de hasard, je me demande si ce gâteau n’a pas été créer pour utiliser les brioches invendues de la veille. Des brioches coupées...

  • Religieuse (en 1960 chez Cl. Monvoisin)

    25 février 2013 ( #le billet du jour )

    Immaginez cette douille spéciale, ronde faite avec des douilles canelées de la taille 80mm. et vous avez l'arme fatale du pâtissier des années 60. Bonjour, *Comme Monsieur Christophe Michalak je suis scotché, ça m’agasse que quelqu’un est eu une si bonne...

  • Caviar de fruits (Christophe Arnaud)

    24 avril 2013 ( #divers decors )

    Photo et recette de Christophe Arnaud (en attendant mes photos).. Bonjour, Depuis un moment j'avais une grande envie de faire la merveilleuse recette de caviar de fruits. Cela a l'air si simple qu'on pourrait penser que c'est facile pas compliqué, mais...

  • Levure de porc

    27 février 2013 ( #entrees plats )

    C'est pour hier ou quoi !!! oeuf mollet pâte fraîche, levure de porc pommes de terre sautées à l'huile d'olive. Polenta fine de maïs Bonjour, Et oui c'est pour hier vous avez déjà entendu çà quelque part. Il faut juste bien choisir ces produits de qualités...

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