Top articles

  • Magret aux pommes

    25 janvier 2013 ( #entrees plats )

    Bonjour, aujourdh'ui, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple, recette pour (2) personnes. Procédé : - peller les pommes et les couper en 8 morceaux, les pocher avec de l'eau du thym, sel, poivre, faire égoutter et réserver au chaud. -réduire...

  • Glaçage éclairs

    11 novembre 2013 ( #divers decors )

    Légèrement mat ils vont briller nturellement Bonjour, Aujourd’hui Jean-Claude est content, très content (YESS), si vous avez suivie mon périple sur la toile vous savez déjà que j’ai galéré pas mal pour enfin mettre au point cette recette de fondant qui...

  • Sucre perlé

    11 février 2013 ( #divers decors )

    Brioche aux raisin sucre perlé, brioché à Lisboa sans sucre perlé. Bonjour, Aujourd’hui cette recette de sucre perlé, qui à un effet de perles éclatées sur les briochés, qui peut être détournée pour d'autres décorations. Proportions : Sucre perlé Ingrédients...

  • Casino (roulé framboise)

    28 août 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes, #biscuits succes )

    Peu de photo de ce gâteau sur le net ! Bonjour, Aujourd’hui la recette de ce gâteau que je faisais chez Lenôtre à Plaisir, il est composé d'une charlotte vanille Bourbon ou autre, d'un biscuit roulé garnit à la confiture de framboise à peine imbibé au...

  • Magret endives, riz

    31 janvier 2013 ( #entrees plats )

    Bonjour, Aujourd’hui comme chaque semaine je suis au piano, mon magret, et un autre légume. Procédé : 1- Griller le magret à votre convenance (3mn sur le côté gras préalablement strié, 2mn l’autre côté, et 1 mn. coiffé d’un couvercle). Le réserver au...

  • Bâtons de Maréchaux

    20 juin 2013 ( #fours secs moelleux )

    Revisitons Bonjour, Et si nous revisitions ces petits fours, beaucoup moins complexe à réussir, une alternative des macarons. Pour cela il suffira d’imaginer de colorer l’appareil de ces petits bâtons, les amandes, le bout trempé dans du chocolat de couleur....

  • Oeufs au lait coco

    13 février 2014 ( #Desserts & Glaces )

    Bon c'est cuit, voilà mes photos... Bonjour, Simplement bon, ces œufs au lait, dommage on ne peut pas en manger tout les jours. C’est quand même incroyable d’aimer ça autant qu’un gâteau de pâtissier. Cela me rappelle d’une halte dans une brasserie dont...

  • Mon Kiné est dégouté !

    08 février 2013 ( #le billet du jour )

    Mon kiné est dégoûtté ! le livre qui contiens la photo en noir et blanc. Pour irriguer les cervicales et divers, respecter le mode de l'exercice, voir sur l'article du blog Mon kiné est dégouté ! Bonjour, Mesdames et messieurs, vous avez 10 ans de moins...

  • Pâté de foie

    03 avril 2014 ( #entrees plats )

    La recette commence par un bout de papier de Mamie, marqué “breveté“ !! Tout est bon dans le cochon ! Ça faut voir, il faut manger avec modération, je vais donc décliner cette recette à ma façon. Petite histoire cochon : Dans mon enfance il y avait 2...

  • Confitures

    22 avril 2014 ( #Chocolat & Confiserie )

    En attendant de voir les pots ! Aujourd’hui je vous parle confiture… Encore et toujours impacté par les confitures de nos grands-mères et leur fameux chaudron, la communication à ce propos va bon train. Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade...

  • Leche Frita

    06 juillet 2014 ( #Desserts & Glaces )

    Enduire les carrés avec de la chapelure..puis cuire dans l'huile.. Aujourd’hui je suis espagnol, “enfin je viens de passer une semaine en Andalousie“ Le dernier soir de mon séjour à Séville, je découvre ce dessert que j’ai adoré. La Leche Frita. Voici...

  • Pavé aux amandes caramélisées

    19 mai 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes, #biscuits succes )

    Cette recette que je faisais en bordelais, qui peut être composée d’un succès au lait, ou un progrès, ici j’utilise mon succès noisettine, que j’échangerais en mettant des amandes concassées, le but est de faire une planche avec une crème genre parfait...

  • Chocolats maison

    10 novembre 2014 ( #Chocolat & Confiserie )

    Voir la vidéo sur le blog wordpress lien en bas de page Hello ;-) Si je vous dis, peigne, guitare, enrobeuse, laser ça vous fait penser à quoi ? Que vous allez à un concert, certes, mais un concert de “CHOCOLAT“. Pas le clown !! Les chocolatiers sont...

  • Cupcake

    14 avril 2015 ( #fours secs moelleux )

    Exemple de caissettes à cupcakes Qui dit cupcakes dit cakes!! il n’y a qu’un pas. La recette oscille entre madeleine et cake, avec pour certain un enrichissement d’un apport de poudre d’amande, qui à pour but notamment de faire baisser la quantité de...

  • Nid d'abeille

    14 janvier 2014 ( #Desserts & Glaces, #pates salees sucrees, #garnitures cremes )

    Bonjour, Ce matin la recette de délice nougat miel, “Nid d’Abeille“, juste une bouchée en pâte feuilleté, garnie du nougat au miel. Mais aussi deux bandes garnies d’une crème praliné façon mille feuille. NB : Pour le feuilleté, il est impératif de respecter...

  • Crumbles l'appareil

    06 octobre 2013 ( #garnitures cremes, #entremets tartes )

    Bonjour, Rien n’est plus simple que ces recettes, fallait-il pour autant avoir les proportions. Employés généralement sur des tartes aux pommes, mais j’aime bien détourner ces recettes, en ajoutant ce mélange croustillant moelleux dans un intérieur d’entremet...

  • Pain de Gênes

    07 janvier 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes )

    a gauche photo internet le plus approchant. Bonjour, Aujourd’hui je vous propose le pain de Gênes de la (Pâtisserie Monvoisin 1961), ce gâteaux est particulièrement délicieux et soyeux au palais il se conserve raisonnablement 2 jours maximum. Proportions...

  • Biscuit moelleux amande

    30 janvier 2013 ( #entremets tartes, #biscuits succes )

    Pommes pochées au sirop vanillé soit cuite au four avec du beurre et du sucre Bonjour, J'aime bien cette recette, à mi chemin entre biscuit aux amandes, Joconde, pain de Gênes, et cake; elle convient pour des fonds de "tartes et entremets modernes" je...

  • Miroir framboise ou cassis

    14 mars 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes )

    Photo Julien Renaut et internet. Bonjour, Aujourd’hui je vous parle de la recette du miroir framboise "Gaston Lenôtre" l'avais nommé en référence aux immeubles Parisiens dans les années 1970. C'est un genre de crème Chiboust aux fruits, si elle est faite...

  • Glace artisanale ou pas ?

    26 avril 2013 ( #le billet du jour, #Desserts & Glaces )

    Tu es Schtroumpf, tagada, barbe à papa ou quoi ? Bonjour, Aujourd’hui un sujet brulant pour parler des glaces. En 1983, l’offre en glaces à Bordeaux ne sort pas du classique en dehors de la production des pâtissiers glaciers. J’ai peine à faire adopter...

  • Crème à Negrita

    14 février 2013 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    ça ressemble à ça sans le décor du dessus, les fruits cubes à glaces sont absents pas de références photos pour le moment Bonjour, Aujourd’hui la recette Négrita de M. Buck à Bordeaux. Dans les années 1968 j'officiais au poste de tourier dans cette enseigne...

  • Cuisses de grenouilles

    31 mai 2013 ( #entrees plats, #le billet du jour )

    Photo internet Bonjour, Aujourd’hui avec ces temps pluvieux j’ai bien envie de vous raconter une histoire de grenouilles. En 1960 j’habitais dans les dépendances du château de Mille Secousses, (la cour de Louis XIV venait en vacances au château mais bien...

  • Macaron Jouhaux

    27 février 2013 ( #le billet du jour, #fours secs moelleux )

    Il sont presque pareils ce ne sont pas les Jouhaux. Bonjour, Aujourd'hui, une histoire de macarons en Limousin (Aix-sur-Vienne). Mesdames et Messieurs, plantons le décor. Nous sommes en 1965 au pays du boudin aux châtaignes et plus encore, chez un pâtissier...

  • Gâteau au potiron

    13 janvier 2013 ( #garnitures cremes, #Desserts & Glaces )

    Bonjour, Il y à très longtemps que je voulais retrouver la recette de ma cousine Raymonde le gâteau au potiron, je le dégustais les soirées d'hiver quand ils jouaient aux cartes (bi cause y avait pas la télé), moi à demi endormi je piquais un morceau...

  • Confit d'amande à l'orange

    12 mars 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes )

    confit de miel aux amandes et oranges pour ma Tarte Passionata. Bonjour, Aujourd'hui, on prépare cette recette qui sera étalée encore chaude pas bouillante, sur le dessus d'un fond de tarte ou au choix un biscuit Breton, pour réaliser ma tarte passionata....

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