Top articles

  • Cuisiner à la louche ou pas?

    26 janvier 2013 ( #le billet du jour )

    foie gras avec des pommes pochées au beurre demi sel ! Cuisiner à la louche ou pas ? Le billet du jour Contrairement à la cuisine, la pâtisserie est un métier ou l’on pèse tous les ingrédients d’une recette, mais il m’arrive d’agir comme un cuisinier....

  • Pomme ou banane flambée ?

    07 janvier 2013 ( #Desserts & Glaces )

    Une idée simple pour votre dessert à l'assiette digne d'un restaurant ou presque ! Procédé : Peller une pomme golden ou de votre choix, mettre dans un bol avec 1 pomme (180à 200 gr) 3 c. à soupe d'eau, 3 c. à soupe Sucre semoule qs: Colorant alimentaire...

  • Chausson aux pommes

    22 février 2013 ( #garnitures cremes )

    Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ? Bonjour, Aujourd'hui, voici la recette de la garniture du chausson aux pommes tel que je le faisais entre 1978 et 1995, à "Jegher Bordeaux". Alors que j'exploitais cette entreprise...

  • Pâte brisée, sablé

    06 février 2013 ( #pates salees sucrees )

    Bonjour, aujourd'hui c'est facile cette pâte vous commencez à maîtriser. J'ajoute de la poudre d'amande pour améliorer la saveur, du sucre glace pour la souplesse à l'allongement. Proportions : > 187 gr Beurre fin > 30 gr Oeuf entier (0.5) > Sucre glace...

  • Pâte Breton

    06 février 2013 ( #pates salees sucrees )

    Bonjour, Aujourd'hui cette pâte à gâteaux Breton que j'utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ. Procédé : 1- Mélanger ensemble le sucre et le...

  • Feuilleté inversé

    14 novembre 2013 ( #pates salees sucrees )

    Bonjour, Voici la recette de feuilleté inversé d’un ami, je dois dire qu’il est très bon ce feuilletage, il faut juste bien s’organiser pour planifier le travail, la chaine de froid est incontournable en général concernant un feuilleté classique, mais...

  • Panettone

    18 décembre 2013 ( #fours secs moelleux )

    Cédrats vert Bonjour, Aujourd’hui je vous livre la vraie recette traditionnelle de la Panettone Italienne au levain naturel, lien fournis par un amis facebook, Robert Azrak. Afin de rendre plus synthétique la recette et le procédé, j’ai volontairement...

  • Sauce foie de lapin

    28 février 2014 ( #entrees plats )

    Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche Bonjour, Voici la recette de ma grand tante Georgette, c’était carrément un régal de saucer ce jus dans l’assiette, rien de compliquer cette recette, tout comme la recette du vert jus de raisins, celle...

  • Glaçage noir profond

    12 mars 2014 ( #divers decors )

    Photos et recette Pierrelias Chahine, and Mazin Ali Hassan Kheiry pour maison Privat. Bonjour, Aujourd’hui je vous propose le glaçage d’un futur ami j’espère une recette qui mérite votre attention, je viens de la remarquer sur un des réseaux sociaux....

  • Glaçage Black to Black

    13 mars 2014 ( #divers decors )

    Photos Pierrelias Chahine Chahine... Un comparatif des divers glaçages est toujours une bonne chose, cela permet de souvent d’évoluer vers une création. Voici peut être du nouveau, dans le glaçage de Pierrelias Chahine, il met de l’huile d’olive, on peut...

  • Biscuit chocolat Tablo les 4.

    03 juin 2013 ( #biscuits succes )

    Bonjour, Aujourd’hui, le club des quatre au chocolat. Le secret des recettes c’est un peut une histoire de goût, Hein quoi moi je partage ! Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou un manque...

  • Feuilleté pistache

    31 mars 2014 ( #pates salees sucrees )

    Photo et recette Taha Boudhib à Dubaï Une idée qui m'a été soumise par Foued Ben Said ma recette de feuilleté framboise Bonjour, Aujourd'hui je vous propose ma recette de feuilleté aux fruits une idée qui' m'a été soumise par F... Voila la recette de...

  • Musée Grévin

    01 avril 2014 ( #le billet du jour )

    QUOI !!! La statut de l’énigmatique, charismatique pâtissier Jean-Claude Montauriol, inaugurera ce soir son double au Musé Grévin en même temps que celui de Laetitia Casta voir plus…. La statut de l’énigmatique, charismatique pâtissier Jean-Claude Montauriol,...

  • Pain de mie carotte

    24 avril 2014 ( #pates salees sucrees )

    Carotte blanche et gingembre râpé confit.. Aujourd'hui pour mon pain de mie toast, j’ai trouvé des carottes blanches et noires ! Procédé: 1- Dissoudre la levure dans l'eau. Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, l’huile ou/et le beurre mou,...

  • Fondant chocolat mascarpone

    20 juillet 2014 ( #biscuits succes )

    Rond ou en planche... Je viens de trouver cette recette qui me semble intéressante par son originalité, composée de mascarpone celle de ISABELLE GASTRONOOME…que je décompose à ma façon, pour nos amis pâtissiers, car une cuillère à soupe de crème fraîche...

  • Pâtisserie David

    20 juillet 2014 ( #le billet du jour )

    Non, nous ne sommes pas en présence du gang des Lyonnais… Avant que le Lyonnais David Nordera n’ait découvert les chouquettes garnies de mascarpone ou de chantilly devenues « Dunes » par l’imagination d’un pâtissier (Pascal) officiant au Cap Ferret (Gironde)...

  • Pâtisserie Guignard

    11 août 2014 ( #Desserts & Glaces )

    Glacerie également Pâtisserie Guignard A chaque fois que je vais vers Arcachon (2 fois l’an), je ne manque pas d’aller à la Cabane pour les Huîtres et au Moulleau, pas très loin, chez Patrick Guignard, pour y déguster soit un millefeuille, soit un cornet...

  • La boule d'or boulangerie

    18 août 2014 ( #le billet du jour )

    En revenant de Séville Est- ce le hasard si, sur le chemin du retour de Séville, ce samedi de la fin juin (8 h 30 du matin), la première personne sur qui je tombe en arrivant de l’aéroport Bordeaux, au marché de Mérignac, fut Nicolas Lagoueyte, boulanger...

  • Kanougas le club des (4)

    04 juin 2013 ( #Chocolat & Confiserie )

    Photos Pariès Bonjour, Aujourd’hui la recette des caramels mou au café, le rêve des ménagères, facile à réaliser et complexe à découper la cuisson doit être précise pour éviter le trop mou ou trop dur, une galère la joie de votre dentiste. Cette recette...

  • Pâte à tartiner chocolat noisette

    09 février 2013 ( #entremets tartes, #garnitures cremes, #divers decors )

    Plus de ma pâte à tartine ! Juste cette photo... Bonjour, Qui dit pâte à tartiner dit Nutella, c'est comme frigidaire. Moi la pâte à tartiner c'est by me ou rien, sauf, pour une gaufre au Nutella, alors là même pas en rêve, je prends quand même. ^_^...

  • Entremets & tartes

    07 octobre 2014 ( #le billet du jour )

    Pâtisserie Jegher depuis 1856 Image de mon ancien établissement trouvée par hasard sur le petit marché du Moulleau à côté d’Arcachon. Très émouvant à cette époque (vers les années 1996), de retrouver ce lien avec le passé cette photo doit dater des années...

  • Glaçage couleur

    20 mars 2014 ( #divers decors )

    Photos Alexis Bruant, coeur et recette glaçage Karim Bourgi Hello, Aujourd’hui je vous propose ce glaçage, une recette de Karim Bourgi, by Alexis Bruant qui mérite votre attention. Elle contribue à l’évolution des procédés et innovations. L’innovation...

  • Brioche des rois

    03 janvier 2014 ( #pates salees sucrees )

    Avec ou sans cédrat... Aujourd’hui la recette qui à certainement inspirée à des amis, la brioche au sirop de beurre, comme mes gâteaux des rois en 1978 à Jegher bordeaux, et aussi, Demund, Darricaud, avec de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes et...

  • Biscuit citron moulé

    23 décembre 2013 ( #biscuits succes )

    Bonjour, Aujourd’hui parlons bûche, caisse biscuit avec cette recette Pour cela j’utilise du beurre clarifié, voici comment je m’y prends si je n’ai pas celui de Valrhona. 1- C’est très simple, je fais fondre en remuant constamment, environ 150 gr à 200...

  • Merveilles (la pâte)

    05 avril 2013 ( #pates salees sucrees )

    avec les mains l'hiver tu évites la crème Nivéa, pour ceux qui aime la mécanique il y a les ROBO. Qui ne sait pas faire ces merveilles de traditions régionales, dans presque tout les foyers, crêpes merveilles sont de circonstances pour cette fête de la...

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