Top articles
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Cuisiner à la louche ou pas?
foie gras avec des pommes pochées au beurre demi sel ! Cuisiner à la louche ou pas ? Le billet du jour Contrairement à la cuisine, la pâtisserie est un métier ou l’on pèse tous les ingrédients d’une recette, mais il m’arrive d’agir comme un cuisinier....
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Pomme ou banane flambée ?
Une idée simple pour votre dessert à l'assiette digne d'un restaurant ou presque ! Procédé : Peller une pomme golden ou de votre choix, mettre dans un bol avec 1 pomme (180à 200 gr) 3 c. à soupe d'eau, 3 c. à soupe Sucre semoule qs: Colorant alimentaire...
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Chausson aux pommes
Photo de mon chausson de ce matin acheté chez Sebastien Antoine, quoi d'autre ? Bonjour, Aujourd'hui, voici la recette de la garniture du chausson aux pommes tel que je le faisais entre 1978 et 1995, à "Jegher Bordeaux". Alors que j'exploitais cette entreprise...
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Pâte brisée, sablé
Bonjour, aujourd'hui c'est facile cette pâte vous commencez à maîtriser. J'ajoute de la poudre d'amande pour améliorer la saveur, du sucre glace pour la souplesse à l'allongement. Proportions : > 187 gr Beurre fin > 30 gr Oeuf entier (0.5) > Sucre glace...
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Pâte Breton
Bonjour, Aujourd'hui cette pâte à gâteaux Breton que j'utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ. Procédé : 1- Mélanger ensemble le sucre et le...
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Feuilleté inversé
Bonjour, Voici la recette de feuilleté inversé d’un ami, je dois dire qu’il est très bon ce feuilletage, il faut juste bien s’organiser pour planifier le travail, la chaine de froid est incontournable en général concernant un feuilleté classique, mais...
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Panettone
Cédrats vert Bonjour, Aujourd’hui je vous livre la vraie recette traditionnelle de la Panettone Italienne au levain naturel, lien fournis par un amis facebook, Robert Azrak. Afin de rendre plus synthétique la recette et le procédé, j’ai volontairement...
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Sauce foie de lapin
Pour accompagner mon pot au feu, et viande blanche Bonjour, Voici la recette de ma grand tante Georgette, c’était carrément un régal de saucer ce jus dans l’assiette, rien de compliquer cette recette, tout comme la recette du vert jus de raisins, celle...
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Glaçage noir profond
Photos et recette Pierrelias Chahine, and Mazin Ali Hassan Kheiry pour maison Privat. Bonjour, Aujourd’hui je vous propose le glaçage d’un futur ami j’espère une recette qui mérite votre attention, je viens de la remarquer sur un des réseaux sociaux....
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Glaçage Black to Black
Photos Pierrelias Chahine Chahine... Un comparatif des divers glaçages est toujours une bonne chose, cela permet de souvent d’évoluer vers une création. Voici peut être du nouveau, dans le glaçage de Pierrelias Chahine, il met de l’huile d’olive, on peut...
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Biscuit chocolat Tablo les 4.
Bonjour, Aujourd’hui, le club des quatre au chocolat. Le secret des recettes c’est un peut une histoire de goût, Hein quoi moi je partage ! Il y à ceux qui cachent jalousement et précieusement leurs recettes (soit par peur de la concurrence, ou un manque...
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Feuilleté pistache
Photo et recette Taha Boudhib à Dubaï Une idée qui m'a été soumise par Foued Ben Said ma recette de feuilleté framboise Bonjour, Aujourd'hui je vous propose ma recette de feuilleté aux fruits une idée qui' m'a été soumise par F... Voila la recette de...
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Musée Grévin
QUOI !!! La statut de l’énigmatique, charismatique pâtissier Jean-Claude Montauriol, inaugurera ce soir son double au Musé Grévin en même temps que celui de Laetitia Casta voir plus…. La statut de l’énigmatique, charismatique pâtissier Jean-Claude Montauriol,...
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Pain de mie carotte
Carotte blanche et gingembre râpé confit.. Aujourd'hui pour mon pain de mie toast, j’ai trouvé des carottes blanches et noires ! Procédé: 1- Dissoudre la levure dans l'eau. Mettre dans le robot la farine, le sucre, le sel, l’huile ou/et le beurre mou,...
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Fondant chocolat mascarpone
Rond ou en planche... Je viens de trouver cette recette qui me semble intéressante par son originalité, composée de mascarpone celle de ISABELLE GASTRONOOME…que je décompose à ma façon, pour nos amis pâtissiers, car une cuillère à soupe de crème fraîche...
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Pâtisserie David
Non, nous ne sommes pas en présence du gang des Lyonnais… Avant que le Lyonnais David Nordera n’ait découvert les chouquettes garnies de mascarpone ou de chantilly devenues « Dunes » par l’imagination d’un pâtissier (Pascal) officiant au Cap Ferret (Gironde)...
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Pâtisserie Guignard
Glacerie également Pâtisserie Guignard A chaque fois que je vais vers Arcachon (2 fois l’an), je ne manque pas d’aller à la Cabane pour les Huîtres et au Moulleau, pas très loin, chez Patrick Guignard, pour y déguster soit un millefeuille, soit un cornet...
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La boule d'or boulangerie
En revenant de Séville Est- ce le hasard si, sur le chemin du retour de Séville, ce samedi de la fin juin (8 h 30 du matin), la première personne sur qui je tombe en arrivant de l’aéroport Bordeaux, au marché de Mérignac, fut Nicolas Lagoueyte, boulanger...
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Kanougas le club des (4)
Photos Pariès Bonjour, Aujourd’hui la recette des caramels mou au café, le rêve des ménagères, facile à réaliser et complexe à découper la cuisson doit être précise pour éviter le trop mou ou trop dur, une galère la joie de votre dentiste. Cette recette...
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Pâte à tartiner chocolat noisette
Plus de ma pâte à tartine ! Juste cette photo... Bonjour, Qui dit pâte à tartiner dit Nutella, c'est comme frigidaire. Moi la pâte à tartiner c'est by me ou rien, sauf, pour une gaufre au Nutella, alors là même pas en rêve, je prends quand même. ^_^...
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Entremets & tartes
Pâtisserie Jegher depuis 1856 Image de mon ancien établissement trouvée par hasard sur le petit marché du Moulleau à côté d’Arcachon. Très émouvant à cette époque (vers les années 1996), de retrouver ce lien avec le passé cette photo doit dater des années...
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Glaçage couleur
Photos Alexis Bruant, coeur et recette glaçage Karim Bourgi Hello, Aujourd’hui je vous propose ce glaçage, une recette de Karim Bourgi, by Alexis Bruant qui mérite votre attention. Elle contribue à l’évolution des procédés et innovations. L’innovation...
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Brioche des rois
Avec ou sans cédrat... Aujourd’hui la recette qui à certainement inspirée à des amis, la brioche au sirop de beurre, comme mes gâteaux des rois en 1978 à Jegher bordeaux, et aussi, Demund, Darricaud, avec de la fleur d’oranger, des zestes d’agrumes et...
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Biscuit citron moulé
Bonjour, Aujourd’hui parlons bûche, caisse biscuit avec cette recette Pour cela j’utilise du beurre clarifié, voici comment je m’y prends si je n’ai pas celui de Valrhona. 1- C’est très simple, je fais fondre en remuant constamment, environ 150 gr à 200...
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Merveilles (la pâte)
avec les mains l'hiver tu évites la crème Nivéa, pour ceux qui aime la mécanique il y a les ROBO. Qui ne sait pas faire ces merveilles de traditions régionales, dans presque tout les foyers, crêpes merveilles sont de circonstances pour cette fête de la...