Haricots Tarbais

Haricots Tarbais maison, service personnalisé..

http://www.youtube.com/watch?v=wB1Thug-yTM

Pour les articles homonymes, voir Tarbais. Le haricot tarbais est une production locale de haricots ( Phaseolus vulgaris) du Sud-Ouest de la France. C'est un produit de terroir, dont l'aire de ...

http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_tarbais

Bien voilà hier soir sur la table vers 22h, j’aperçois un plat avec des tarbais qui prenaient leur bain tranquillement et cela a duré pendant toute la nuit. Je me suis dis ça va dégazer dans les chaumières demain soir…

Voici cette petite merveille atomique..

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Pour trois personnes :

Première cuisson en cocotte minute 10 mn

Seconde cuisson en cocotte minute n) : 15 à 30 mn.selon si c’est des frais ou des secs.

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Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Haricots Tarbais	600	Mettre à cuire dans la	Cocotte
Eau	500	pour la cuisson	-
Bicarbonate de soude	10	Facultatif en 1 ère	Cuisson
Gros sel de Guérande	10	Dans l’eau en 2 ème	Cuisson
Poivre noir grain	4	Dans l’eau en 2 ème	Cuisson
Gousse d’Ail	4	2 gousses	-
Tomate du jardin	100	Enlever la peau	Pour servir
Chorizo en tranche	80	Dans l’eau en 2 ème	-
Eau 2 ème cuisson	600	Dans la cocotte	-
Laurier feuille	1	Dans la cocotte	Jeune feuille

Poids net

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Procédé :

1

Mettre l’eau et les haricots à tremper la veille dans un récipient, le lendemain bien les rincer.

Mettre l’eau et les haricots à cuire départ à froid dans la cocotte minute pendant 10 mn. Compter à partir du moment où la soupape tourne.

3

Egoutter, rincer les haricots, remettre à cuire avec l’eau, la feuille de laurier, l’ail, le sel, le poivre et les tranches de chorizo, pendant 12 mn si ce sont des haricots frais, 30 mn si ce sont des haricots secs.

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NB : si on est raisonnable que l’on n’en consomme pas exagérément, il n’y a pas de risque de ballonnement, parce que la cuisson est en 2 étapes. Si non mettez du bicarbonate; vous pouvez également ajouter une tomate c’est très bien.

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Bon appétit.