Massepain Allemand

Bonjour,

Aujourd’hui une envie de massepain, pour faire une pâte d’amande riche en fruits moins sucrée qui sert uniquement pour des bases de recettes.

Massepain Allemand 1^ère partie
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres	Vos recettes
Glucose	30	Broyer mixer	Ensemble
Sucre semoule	75	Broyer mixer	-
Amandes	240	Broyer mixer	-

Procédé :

Il est important d’avoir des fruits (secs de qualités et préalablement ébouillantés pendant 10 mn afin de les attendrir), puis bien les essuyer.

1-

Boyer finement ou mixer au robot cutter les fruits secs amandes, pistaches, puis les mettre dans un robot mélangeur.

2-

Ajouter le fondant, le sucre glace, le sorbex. Quand le mélange forme une pâte homogène.

Stocker sous film alimentaire à + 4°

Massepain Allemand 2^ème partie
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres	Vos recettes
Sucre glace	66	Ajouter	-
Fondant pâtissier	35	Ajouter	-
Sirop à 30°bé	QS	Si besoin	-

Poids net	475