Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
6 Février 2013
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Bonjour,
Aujourd'hui cette pâte à gâteaux Breton que j'utilise souvent en fond de tartes, elle est très facile à travailler je ne fais pas de bordures seulement un fonds à la base épaisseur 1 cm. Environ.
Procédé :
1-
Mélanger ensemble le sucre et le beurre au robot ou à la main, ajouter et mélanger le reste des ingrédients, en prenant soins de tamiser la farine.
2-
Réserver à + 4° pendant 30 mn. Ensuite foncer vos cercles.
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Pâte à Breton |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
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Beurre fin |
175 |
Ramollir |
- |
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Jaunes d’œufs |
20 |
Ajouter |
- |
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Sucre glace |
90 |
Ajouter |
- |
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Vinaigre blanc |
12 |
Ajouter |
Conservateur |
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Farine T55 |
250 |
Mélanger |
Tamisée |
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Maïzena |
50 |
Mélanger |
Tamisée |
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Poudre d’amande |
25 |
Ajouter |
- |
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Sel fin |
3 |
Ajouter |
- |
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Utilisation |
Tarte |
- |
- |
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Poids net : |
617 |
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