SALMOREJO

L’Espagne çà inspire, mais pour eux, çà c’est du classique ; voici la recette simplissime de la soupe appelée en Espagne “Salmorejo“, certainement un dérivé du gaspacho, ne me demandais pas ce que cela signifie, mais cependant c’est particulièrement bon. On peut le faire de différente façon à son humeur, voici celle-ci.

Recette pour deux personnes à consommer chaud, tiède ou froid ou en verrines avec des allumettes de pain frais aillé et grillé.

Temps de préparations : 10 minutes

Des amis arrivés à l’improviste, le temps de faire le tour du propriétaire et c’est fait.

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Salmorejo (soupe)
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Tomate fraîches	200
Gousse d’Ail	10 à15	Faire roussir	2 ou 3
Persil plat	10	Ajouter	1 petit bouquet
Huile d’olive origine	80	Ajouter au mixer	-
Piment doux	5	Ajouter	-
Cumin	5	Ajouter	-
Sel de Guérande	5	Ajouter	-
Poivre blanc	3	Ajouter	-
Jambon ibérique Bellota	60	Chutes de jambon	En dés

Poids net	368

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Procédé :

1

Découper dans un récipient les tomates (préalablement lavées), en petits morceaux, réserver le tout au coin de la table.

2

Dans une casserole en fonte ou autre, faire revenir lentement avec un peu d’huile d’olive les gousse d’ail les faire légèrement roussir, ajouter le persil plat haché fin.

3

Ajouter les tomates les aromates et l’assaisonnement puis faire réduire 3 minutes.

4

Enlever les gousses d’ail, puis mettre le contenu dans un mixer, et ajouter progressivement l’huile d’olive, vous obtiendrais une un genre de crème rosâtre. On peut y ajouter la moitié d’un yaourt bulgare, mais à vous de voir.

5

Passer l’ensemble dans une étamine fine (passoire) afin d’éliminer la peau de la tomate.

6

Servir dans des bols de votre choix, ajouter sur le dessus les petits morceaux de jambon ibérique de Bellota.

Pour les verrines pareilles.

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