Confiture poires Williams

Encore et toujours impacté par les confitures de nos grands-mères et leur fameux chaudron, la communication à ce propos va bon train.

Les appellations du commerce : Cuite au chaudron— Avec 65% de fruit— Marmelade de fruit— Fleur de fruit, Fruissonade —Confipote, j’en oublie, ce qui importe, c’est les fruits frais (on trouve parfois des confitures fabriquées à base de fruits secs réhydratés (à oublier).

Les fruits congelés sont très fréquemment utiliser pour la fabrication de ces produits là, la qualité reste très acceptable voire aussi bonne qu’avec les fruits de saison sur le point de vue des vitamines.

Nos grands-mères, ha ;-) qui n’a pas vue coller des papiers transparent sur les dessus des pots, couler une fine couche de  paraffine, à une époque j’ai même pulvérisé du rhum avant de refermer les pots tout cela pour éviter que la confiture ne moisisse.

Mon petit truc ;-)  ben oui j’en ai un, il est très simple… Cela à son importance pour la conservation. Pour éviter de faire colorer et attraper le fond du chaudron (Inox de nos jours), je contourne un peu la fabrication, en faisant cuire moins longtemps, “ Je place les pots dans un stérilisateur“ je recouvre d’eau, et porte le tout à 130°C. Pendant environ 20 à 30 mn. Sous l’action de la chaleur les couvercles vont légèrement bomber.

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Procédé : Poire

Comme à l’ancienne, faire macérer les fruits avec le sucre pendant (2 à 3 h), les couper en gros morceaux puis réserver le tout dans une grande bassine, (pour les agrumes et le melon d’Espagne en tranches, épépinés).

Puis transvaser dans une cuve inox en double fond cuivre, faire chauffer le mélange à feu doux, tout en remuent délicatement pour ne pas écraser les fruits, quand cela est à ébullition, continuer la cuisson au même rythme pendant 40 à 45 mn, en enlevant l’écume sur les côtés au dessus de la cuve.

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Le poids des fruits est calculé en tant que poids net, pour cette recette de poire j’ai acheté 4kg de fruits, reste 3  kg net.

NB: ne pas ‘oublié pas de stériliser les pots vides! Pots  et couvercles à vis uniquement, dans une grande casserole, immergez vos pots et comptez 10 min à partir de l'ébullition. Laissez-les sécher, retournés sur un linge propre.

Etiqueter et dater vos pots c’est important.

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Ce qui se dit sur Wikipédia  sur l’historique :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Confiture#Histoire

La bassine à confiture traditionnellement est en cuivre pour assurer une meilleure prise de la confiture et de forme légèrement évasée pour faciliter l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. La bassine en cuivre assure une meilleure gélification car les molécules de pectines forment des liaisons ioniques avec l'ion calcium (Ca²⁺) pour s'assembler. Or le cuivre libère du Cu²⁺ lors de la cuisson, les pectines vont se fixer via ses ions et assureront une meilleure prise.^[]

En refroidissant, la confiture se solidifie sous l'action gélifiante de la pectine des fruits. Il peut être nécessaire d'en ajouter lorsque l'on utilise uniquement des fruits pauvres en pectine comme les cerises, les framboises, les poires, la rhubarbe, par exemple. Lorsque l'on utilise des fruits doux comme le coing, le kiwi, la pêche, ou la poire, il est également possible d'ajouter un acidifiant (généralement du jus de citron) pour empêcher la formation de cristaux de sucre.

Mon histoire :

Avec les épidémies, les médiats nous nous ont informés que des études récentes démontraient, que le cuivre, et objets constitués à base de cuivre, notamment les poignées de portes, auraient un effet aseptisant, si j’en crois nos vielles demeures on pouvait y voir ces fameuses poignées, (cependant astiquées très souvent avec du miroir), ceci expliquant peut être cela…

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Ma vidéo :