Entremets & tartes

7 Octobre 2014

Pâtisserie Jegher depuis 1856

Image de mon ancien établissement trouvée par hasard sur le petit marché du Moulleau à côté d’Arcachon.

Très émouvant à cette époque (vers les années 1996), de retrouver ce lien avec le passé cette photo doit dater des années 1900-1910, on peut apercevoir un détail qui à son importance, exceptionnellement cette pâtisserie possédait une licence IV, faisait du traiteur, et comme le propriétaire du bail, ne souhaitait pas l’appellation restaurant, le pâtissier avait contourné avec le terme rafraîchissement, pour suggérer la consommation autre que salon de thé.

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*Désignations*	*Compositions des tartes et entremets à portion modulable à taille unique 24 cm.*
Fraicheur boisée	Biscuit pistache, suprême vanille, coulis de mûres semis confites
Passion framboise	Sablé amandes et sa compotée de fraises des bois et framboises avec sa mousse passion ivoire.
Framboisier	Sablé amandes crème mousseline à la vanille de Tahiti et ses framboise fraîches
Dunes d’Arcachon	Progrès amandes, insert comptées de framboises, crème Chiboust caramélisée
Iles lointaines	Mousse orange biscuit coco, coulis mangue, passion et morceaux, biscuit pistache
Taïnori	Mousse Tainori noir, biscuit chocolat, compotée de banane
Craquant	Biscuit noisette, mousse chocolat noir, insert feuillantine craquant praliné
RAMZES II	Succès moelleux, mousse cappuccino, poires williams, meringuées caramélisée
Arabica	Biscuit chocolat, crémeux chocolat cacahuète, biscuit café, Chiboust arabica
Bambou	Mousse chocolat ivoire, crémeux fruit de la passion, mangues poêlées caramélisées, biscuit moelleux amandes coco
Pomme tatin	Sablé amandes avec ses pommes au beurre vanillé sucrée, cuite simplement au four
Passionnément	Sablé Breton aux amandes, insert dés d’écorces d’oranges confites au miel avec sa mousse passion ivoire
Mangot	Biscuit moelleux chocolat fondant avec sa mousse ivoire mangue
Ciel de Paris	Sablé Breton aux amandes avec sa mousse ivoire à la vanille Bourbon
Chocolat brulée	Biscuit fondant chocolat, insert crème brulée vanille de Tahiti, mousse à truffe.
Anatolie	Biscuit fondant chocolat avec sa mousse pistache et ses morceaux de pistaches caramélisées
Jardin Royal	Génoise blonde rhum, avec sa mousse chocolat praliné et ses raisins macérés au rhum Négrita
Tambourin	Progrès noisettines, insert tranche de brioche imbibé au rhum (Négrita), mousse praliné fin
Palais Royal	Sablé Breton avec sa mousse chocolat praliné, et ses éclats de noisettes caramélisées
Rapsodie	Mousse noir Guarana, mousse lait Jivara, mousse ivoire
Kinder trois chocolats	Sablé Breton, mousse aux 3 chocolats, fondant noir, lait, Ivoire, cake parfumé au Cointreau
Prince noir	Sablé Breton aux amandes, mousse chocolat grand origine et son pralin craquant
Cookies fondant	Biscuit moelleux au chocolat noir avec sa mousse à truffe fondante
Opéra de Manaus	Biscuit Joconde aux amandes, ganache chocolat noir, mousse café (idem Lenôtre)
Opération Tonnerre	Biscuit Joconde aux amandes, mousse menthe fraîche, laqué menthe.
Fiorentino	Sablé Breton aux amandes mousse à truffe et son insert façon Florentin
Antillais	Fondant chocolat mousse banane chocolat ivoire, banane au beurre caramel salé.

Chers clients, chères vendeuses Les pâtisseries sont disponibles selon les délais de commandes (2 jours à l'avance) et selon l'arrivage des produits du jour et de saisons. Merci de votre compréhension. NB : Dernier délais de commande pour Noel : le 21 décembre. Dernier délais pour de commande pour le 1er de l'an le: 27 décembre.

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