Pâtes de fruits

Hello ;-)

Pour ce comparatif que j’ai réalisé, il faut noter que la différence des tarifs entre chacune des enseignes dépend essentiellement des charges de l’entreprise, de l’emplacement, du pouvoir d’achat des clients, et du chef d’entreprise concernant sa politique de marketing. Le produit fini quand à lui restent quasi le même pour chacun d’eux.

Comparatif moyenne pour 100 g. selon conditionnement le 24 oct 2014.

Aujourd’hui je vous propose une recette assez compliquée mais pas impossible à réaliser, en fait c'est presque comme une confiture. Le choix des ingrédients est primordial pour y arriver, on utilise des pulpes de fruits surgelées, marques (Boiron, Ravi Fruit), il y en à d’autres, je ne vous parle que des principales.

Recette de pâte de fruit à la mangue  pour un demi-cadre, préparer à l'avance la plaque en aluminium 20x40x2 cm avec au fond un papier cuisson.

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Proportions :

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1-Mélanger dans une casserole à froid le sucre, la pulpe fondue, ajouter le glucose

2-Mettre à chauffer à feu doux en remuant et en surveillant tout le temps.

3-Dans un cul de poule mélanger le sucre et la pectine à sec ensuite ajouter et mélanger l'eau, l'acide, le colorant.

4-Quand le mélange pulpe de fruits est chaud, verser le mélange ci-dessus, dans la casserole, porté à ébullition à feu moyen jusqu'à la température de 107° C. ou Brix à 75°.

5-Verser délicatement l'ensemble sur votre plaque 20x40x2 cm.

6-Laisser refroidir 3 heures ensuite réserver la plaque à + 4° C.une nuit.

7-Le lendemain mettre la plaque dans un endroit frais pendant 5 à 6 jours.

8-Démouler la plaque et découper des carrés et passer les, au sucre cristalliser.

NB : Si vous en êtes arrivé là, c'est très bien !! Bon pour le concours du meilleur pâtissier…

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A vous de jouer…