Fondant chocolat (biscuit moulé)

2 Janvier 2013

Hello

Cette recette est simple et facile à réaliser, il m’arrive de faire un entremet avec ce fond garnit de mousse à truffe, de crème brulée au café tout est possible avec le chocolat.

Proportions du biscuit fondant :

*Procédé*
Faire fondre le beurre, ajouter sur le chocolat dans le robot et bien mélanger Préalablement, mélanger à sec la maïzena, le sucre, la levure Ajouter les œufs, blanchir un peu l'appareil et ajouter ce mélange dans le robot contenant le mélange chocolaté. Laisser monter l'ensemble, jusqu'a refroidissement, mouler et cuire à 140° 20 mn.
*FONDANT CHOCOLAT*
*Versions*	*1 venue*	*½ Venue*
Ingrédients : en Gr.	Poids	Poids	Conseils	Autres
Beurre	300	150
Chocolat force noire	300	150
Œufs	300	150
Sucre semoule	200	100
Farine T55	50	25
Maïzena	25	12
Backing Powder	10	5

Poids net :	1785	892.5

;-)

Je viens de trouver cette recette qui me semble intéressante par son originalité, composée de mascarpone celle de ISABELLE GASTRONOOME…que je décompose à ma façon, pour nos amis pâtissiers, car une cuillère à soupe de crème fraîche n’est pas envisagé dans nos métiers, cependant je ne changerais presque rien tant cette recette me semble simplement bien.

Quantité: 6 personnes
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
Temps Total: 40 mn
Difficulté:
Coût: €……

;-)

*Fondant chocolat mascarpone.*
*Ingrédients*	*Poids*	*Conseils*	*Autres*
Crème fraîche	40	Mélanger au	Chocolat
Chocolat noir 55%	210	Fondu	-
Mascarpone	250	Ajouter au	Chocolat fondu
Œufs entiers	200	Ajouter au chocolat	1 par 1
Fleur de maïs (Maïzena)	50	Ajouter au chocolat	-
Levure chimique	10	Tamisé avec la	Fleur de maïs
Sucre	90	Ajouter au chocolat	-

Poids net	810
*Procédé*
Préchauffer le four (180°) D couper avec le dos d’un couteau, une feuille de papier cuisson en renversant un moule à manqué, beurré l’intérieur, puis appliquer la feuille au fond du moule (pour éviter que le gâteau n’attache au fond). Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche pendant 1 mn au micro ondes et bien mélanger afin d’obtenir un mélange lisse. Dans un cul de poule, mélanger le chocolat fondu avec le mascarpone. Ajouter les œufs entiers uns à uns en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter ensuite le sucre puis la fleur de maïs tamisée avec la levure chimique en mélangeant bien. Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant 30 mn à four chaud, laissé refroidir avant de déguster. :-)

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