Crème brulée au citron de Menton

Pour la déco (facultatif), j'ai mis des blancs en neiges

Bonjour,

Recette de crème brulée au citron de Menton (croyez moi chez Leclerc, il y a une confiture de citron de Menton qui fera merveille) elle est parfaitement équilibrée en goût, cuite au chaudron.

Proportions :

-12 moules alu ou ramequins en terre cuite diamètre 10 x 2 cm.

CREME BRULEE CITRON
Ingrédient	Poids	Conseils	Autres
Sucre semoule	100	Blanchir
Jaunes d’œufs	200	Blanchir	Avec le sucre
Confiture citron	375	Mélanger	-
Crème fleurette	1000	Ajouter	(Elle & Vire)
Vanille	10	Ajouter	-

Poids net	1675

Procédé :

1-

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter et bien mélanger la crème fleurette

2-

Passer l'ensemble à l'étamine, ajouter et mélanger la confiture, et mouler dans les ramequins.

3-

Cuisson au four ventilé à 90° pendant 90 mn. (1h30).

----------------------------

4-

Réserver à + 4°, les crèmes peuvent se conserver à - 18° pendant 6 jours, bruler à la demande.