Echanges, Sébastien Crouzat

Et bien faisons simple et clair la carte des bûches de Sébastien Crouzat

147 avenue Pasteur 33185 Le Haillan Tél : 05 56 28 12 59

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Cette veille de 31 décembre 2014, il fallait bien que j'aille comme d'habitude casser les bonbons à quelqu'un et c'est tombé sur toi Sébastien, je n'ai pas été déçu du voyage, ta bûches  des îles y  en reste pas c'est drôle! puis les chutes de la sainte Baume, je suis les baba, derrière  ton dos j'ai tester le caramel noisette...énorme.

Bûche glaçée champenoise au coeur de sorbet framboise, croquant au biscuit rose de reims, taille unique 6 personnes 36€. 

Omelette et vacherin.

Mais aussi, assortiment feuilletés 32€ le kg.

Navetttes garnies, foie gras, saumon fumé, magret, de ccanard séché, jambon cru tomate confites, crème roquuerfort et noix. 1€50. pièce

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Il y a des ondes très favorables lors de mes rencontres avec mes confrères…

et des sujets de réflexion.

Ce n’est pas par hasard que l’on devient Artisan boulanger pâtissier.

Sébastien Crouzat, comme Jonathan Nègre, privilégie les produits de qualité provenant de notre région, la mixité et travaille essentiellement avec des hommes et femmes issus des compagnons, notamment ceux qui adhèrent à la Chambre de Bordeaux Compagnonnage égalitaire dans laquelle il est très impliqué.

Cela se ressent dans sa production. J’ai pu apprécier la baguette au levain naturel, celle aux grains torréfiés (il y en d’autres) ; sa gamme est des plus attractives, à commencer par le croissant au beurre des Charentes (au bon goût de beurre), insister sur ce point peut paraître étonnant, et pourtant… ce n’est pas le cas partout.

Pour ce qui est de la pâtisserie, voyez ma vidéo, … j’ai un avantage sur vous : j’ai goûté. Le macaron framboise à la rose et aux litchis, c’est fin et gourmand à la fois, la rose domine et n’en finit plus. Le choix du citron de Sicile pour les tartelettes, excellent. La tartelette à la pomme, modeste en apparence, remarquable !

Il me faudra poursuivre la dégustation, le plus vite possible…

Au cours de ma collation avec Sébastien et aussi avec Jonathan, je me suis aperçu que malgré tous ces bouleversements technologiques, certains phénomènes persistent. Je veux parler de la difficulté à recruter des jeunes (moins de 25 ans, impossible) de la région suffisamment motivés. Et là, les compagnons sont une  alternative, ils disposent d’un contrat d’un an, motivés, pour la plupart, également par la  découverte de notre région et de ses spécialités.

Il n’empêche que la question de fond de nos métiers reste toujours la même : manque de moyens des entreprises afin de mieux rémunérer la jeunesse et les moins jeunes, en raison de charges élevées, de la concurrence des grandes surfaces, du manque de pouvoir d’achat, et j’en passe.

Quand se pose au bout de 5 ans, notamment,  la question de développer le chiffre d’affaires, on s’interroge tous : s’engager dans la fourniture des restaurants, dans la vente au porte- à- porte (à ré inventer)? Ou les plus pourvue en trésorerie la vente sur le net … Certains restaurants se fournissent en surgelé, d’autres penchent pour une formation et investissent sur du matériel pour fabriquer eux-mêmes. Alors quoi faire ? Le débat est ouvert sachant que c’est plutôt du cas par cas, non ?

Faites-nous part de votre expérience ou de votre réflexion sur le sujet !