Limande sole

Bonjour,

Bien voilà, il en à fallut du temps pour négocier « le poisson qui arrive du marché, ce n’est pas pour le congeler !

Pour les saveurs et pour l’économie d’énergie c’est un bon compromis.

Prenez deux belles limandes soles du marché à la crié à 0 km, si possible, il faut les écailler avec une cuillère à soupe à l’envers ça marche, couper la tête et la queue, (âme sensible s’abstenir ou demander l’aide d’un intérimaire). Allumer la plancha, une casserole d’eau pour blanchir, poireau, ou chou chinois on dîne léger ce soir.

m. mettra le couvert, moi je me réchauffe près du brasero, le four pâtissier (juste ça) me manque un peut.

NT :

Il ne faut pas oublier que dans le poisson tout n’est pas bon comme dans le cochon, il ya en règles générale environ 50% de perte, tête, queue, peau, trippes.

Sole à la plancha
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Limandes soles	800	Ecaillées parées
Huile d’olive vierge	100	Ajouter
Ciboulette	10	Ajouter à mi cuisson
Thym en branche	2	Ajouter à mi cuisson
Oignons billes	20	Ajouter à mi cuisson
Poireaux	200	Pocher à l’eau
Poivre du moulin	5	Ajouter à mi cuisson
Sel fin de mer	12	Ajouter à mi cuisson

Poids net	600	ben c'est ce qui reste	pour deux !

Procédé :

Rien de spécial il va falloir avoir un peut de flair pour ne pas trop les cuire, mais si vous avez une plancha 3750 kWh ce n’est pas du violent, vous pouvez siroter un petiTapéro en même temps, allez disons 3 à 4 mn de chaque côté pour la cuisson.

Je ne vais pas non plus vous apprendre à blanchir les poireaux vous savez aussi bien que moi, c’est dans l’eau bouillante sans le sel, pour ne pas faire tomber les sels minéraux dans l’eau, car cette version serait plus approprié pour un potage.