Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
25 Janvier 2013
Bonjour,
Aujourd’hui je vais vous dire comment et pourquoi j'ai imaginé cette recette.
Le gain de temps, le souci de ne pas me compliquer, ajouter à cela pas envie de cuire dans de l'huile ces merveilles et voilà.
Le goût de la merveille pas les odeurs d’huile.
Procédé :
1-
Faire une émulsion à température des ingrédients ci-dessus
2-
Incorporer et mélanger simplement la farine et le lait entier
3-
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réserver 2 heures à +4°
4-
Allonger et détailler des fonds, cuire à four doux 160° 15 à 20 mn environ.
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MerveillOfour |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Autres recette |
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Beurre |
125 |
Mou |
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Œufs entiers |
100 |
Tempérés |
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Sucre glace |
50 |
Tamisé |
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Huile |
65 |
Ajouter |
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Grand Marnier |
30 |
Ajouter |
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Essence de citron |
7gttes |
Ajouter |
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Zest de citron |
½ |
Ajouter |
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Sel fin |
7762 |
Ajouter |
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Vinaigre blanc |
12 |
Facultatif |
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Farine T55 |
375 |
Tamisée |
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Lait entier |
50 |
Tempéré |
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Poids net |
690 |
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^_^