Pâtisserie-Sauvegarde de saveurs & Optimisation de la production, Formation & cours à domicile.
25 Janvier 2013
Bonjour,
Aujourd’hui cette recette bien goûteuse est à déguster avec modération, vous savez pourquoi.
Proportions :
1-
Faire bouillir dans une casserole, les ingrédients ci-dessous.
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PATE A BAIGNE |
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Autres |
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Beurre |
100 |
Mou |
- |
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Eau |
125 |
Tempérés |
- |
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Lait entier |
125 |
Tamisé |
- |
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Sel fin |
5 |
Ajouter |
- |
|
2-
Quand le mélange de la casserole à bouillit, sortir du feu, et
Ajouter la farine, bien mélangé avec la palette en bois, remettre 1 mn sur le feu, mélangé vivement.
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Autres |
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Farine T55 |
187 |
Ajouter |
- |
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Levure chimique |
5 |
Ajouter |
- |
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3-
Ajouter, mélanger les œufs petit à petit.
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Autres |
|
Œufs entiers |
300 |
tempérés |
Ajouter |
2par 2 |
4-
Ajouter ces parfums
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Ingrédients |
Poids |
Conseils |
Autres |
Autres |
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Grand Marnier |
30 |
Ajouter |
- |
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Zest de citron |
½ |
- |
- |
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Essence de citron |
5 |
- |
- |
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Poids net |
898 |
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Je vous laisse deviner comment on fait pour cuire ces bébêtes, roulé dans le sucre ils aiment bien ça.
Bon alors maintenant je vous dis bon courage, n'oubliez pas la douche ensuite, car les odeurs !!!
Pas encore de photos, je vous laisse les chouquettes, un paquet de cloppes !