Pâte de fruits mangue

Recette de pâte de fruit à la mangue  pour un demi-cadre

Procédé :

^_^

Bonjour,

Aujourd’hui je vous propose une recette assez compliquée mais pas impossible à réaliser, en fait c'est presque comme une confiture.

Le choix des ingrédients est primordial pour y arriver.

Préparer à l'avance une plaque en aluminium 20x40x2 cm avec au fond un papier cuisson.

Proportions :

1-

Mélanger dans une casserole à froid le sucre, la pulpe fondue, ajouter le glucose

2-

Mettre à chauffer à feu doux en remuant et en surveillant tout le temps.

3-

Dans un cul de poule mélanger le sucre cristallisé et la pectine à sec ensuite ajouter et mélanger l'eau, l'acide, le colorant.

4-

Quand le mélange pulpe de fruits est chaud, verser le mélange ci-dessus, dans la casserole, porté à ébullition à feu moyen jusqu'à la température de 107° C. ou Brix à 75°.

5-

Verser délicatement l'ensemble sur votre plaque 20x40x2 cm.

6-

Laisser refroidir 3 heures ensuite réserver la plaque à + 4° une nuit.

7-

Le lendemain mettre la plaque dans un endroit frais pendant 5 à 6 jours.

8-

Démouler la plaque et découper des carrés et passer les, au sucre cristalliser.

PS :

Si vous en êtes arrivé là, c'est bon pour le concours du meilleur pâtissier !!

Bonne chance...