Pomme rouge

27 Janvier 2013

Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !

Pommes, tomates, fruits déguisés, bonnet blanc et blanc bonnet !

Bonjour,

Qui n'a pas été attiré par les pommes rouges sur le stand du confiseur à la fête foraine. Aujourd’hui, je vous livre le secret, pas secret de la recette du sucre cuit ; 3 ingrédients suffisent, de l'eau, ah oui et des pommes ! Même recette que pour les fruits déguisés.

Proportions, procédé.

SUCRE CUIT POUR FRUITS DEGUISES
Ingrédients	Poids	Conseils	Autres
Sucre cristallisé	1000	Fondre dans l’eau	Cuire à 154°C.
Glucose	300	Ajouter	Cuire à 154°C.
Eau	300	Cuire à 154°C.	Avec le sucre
Colorant rouge carmin	Qs.	Colorer au début	-

Poids net	1600

^_^

1-

Porter l'ensemble des ingrédients à ébullition à feu moyen,

2-

Ecumer le dessus avec une cuillère à soupe, nettoyer les bords de la casserole avec un pinceau (de soies de porc) trempé dans un bol d'eau froide.

3-

Laisser cuire à feu doux jusqu'a 154°C. A ce moment là, hors du feu, tremper rapidement le fond de la casserole dans une bassine d'eau fraîche pour éviter la coloration et stopper la cuisson.

4-

Tremper et égoutter les pommes préalablement munies d'un bâtonnet de bois, comme sur les photos.

<_^

PS : Cette opération est particulièrement délicate et dangereuse, éloigner les jeunes enfants.