Pâte Moka

30 Janvier 2013

Bonjour,

Aujourd’hui, je propose cette pâte moka maison, est réservée aux professionnels qui possèdent un broyeur, nous allons voir comment je fais pour contourner ce problème matériel,

Mon idée : est de faire une ganache avec de l'extrait de café Trablit et du beurre de cacao, je n'ai pas encore testé cette solution.

Faire comme une ganache mélanger en semble.

Pâte moka à essayer
Ingrédients	poids	conseils	Autres
Extrait de café Trablit	100
Beurre de cacao	100	Fondu
	-
Poids net :	200

La vraie recette d’origine :

Pâte moka
Ingrédients	Poids	conseils	Autres
Beurre de cacao	50	Fondu	Broyer
Café moulu	100	mélanger	Broyer
Huile	50	Ajouter

Poids net :	200

C’est un élément qui agrémentera vos intérieurs, ganache de chocolat, entremets, glaces.

Ou remplacer le beurre de cacao par (ou 150gr chocolat blanc), café moulu fin (Lavaza, San Marco...pour les particuliers du Nescafé).

Huile tournesol

Procédé : Il est simple,

1-

Cette recette s'adresse à des professionnels possèdent un broyeur, cependant dans un blinder mixer du Nescafé, et le beurre de cacao, l'huile,

2-

Réserver la pâte dans pot en verre au frigo.

Utiliser en minis morceaux parsemé dans vos entremets, glaces,

Pour les ganaches et pâte à bombe, 30 à 50 gr pour 1kg de masse.

La puissance qui se dégage de ces petits morceaux dans une mousse cappuccino, une glace café, une ganache est quasiment sublime.